第19章 晒腊肉（1 / 3）
第19章 晒腊肉
吃完油渣，几人又在院子里疯跑了一会儿。
云溪张开双手，仰头望天，风软软的从指尖穿过，让人嘴角上扬。
小孩子真好，笑得开怀，玩得痛快，天不怕地不怕。
天天跟着几个哥哥玩，倒还真是恢复了不少童真，一阵风拂过都能高兴个半天。
玩够的云溪，凑近厨房，看田氏在做什么吃食，双手背在身后，颇有领导视察的气势。
田氏装完猪油，收拾好厨房，才拿出昨天腌制的咸肉，要挂在通风处。
云溪扯扯田氏的衣角，“奶奶，这是干啥呢。”
看这阵势，这是要晒肉干！
果然，田氏看了一眼拽着自己衣角的小女娃，又继续忙自己手上的事情了。
“奶奶做咸肉呢。”
这里的人，一年还吃不到几次肉，对肉的处理技术也相较匮乏。而且，舍不得吃的肉，大多时候也只是一小块。抹了盐或直接晒干，待煮汤时切一点放上，也吃的很香。
这就是咸肉，有盐味的，硬邦邦的肉干。
云溪摇头，暴殄天物啊。
天气晴朗还有风，又是一条肥瘦相间的肉，舍不得吃，做腊肉还是可以的。
炒腊肉，腊肉饭，加上一把野蒜炒一炒，想想就觉得香得不行。
抱着田氏的腿，云溪满脸祈求，“奶奶，昨天买的椒那些，掌柜的说可以做腊肉。”
“奶奶做腊肉，妞妞，想吃。”
田氏虽然不知道腊肉是什么，但是看云溪说得头头是道，又满脸祈求与期盼，也答应云溪做腊肉。
反正最后都要晒干保存，性质也差不多，一样的。
哪里有热闹，都少不了云扬。
“奶奶，干嘛呢，我帮忙烧火。”
“做腊肉。”
“腊肉是什么？”
“麻辣味的肉干。”
云溪赞许的点点头，这番解释倒有些精辟。
烧得滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味。
之后放在簸箕里，待肉条凉下来，晾在阴凉的地方至表面干爽。天气不错，半个时辰都没有，肉条的水分就蒸发干了。
期间取了买的调料，田氏拿出小石臼舂，然后将舂碎的调料取出来。
取回簸箕上的肉条重新放回大盆里。用盐、酱油、虾粉等调料调成酱汁，又加了香料粉，均匀抹在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。 ↑返回顶部↑
吃完油渣，几人又在院子里疯跑了一会儿。
云溪张开双手，仰头望天，风软软的从指尖穿过，让人嘴角上扬。
小孩子真好，笑得开怀，玩得痛快，天不怕地不怕。
天天跟着几个哥哥玩，倒还真是恢复了不少童真，一阵风拂过都能高兴个半天。
玩够的云溪，凑近厨房，看田氏在做什么吃食，双手背在身后，颇有领导视察的气势。
田氏装完猪油，收拾好厨房，才拿出昨天腌制的咸肉，要挂在通风处。
云溪扯扯田氏的衣角，“奶奶，这是干啥呢。”
看这阵势，这是要晒肉干！
果然，田氏看了一眼拽着自己衣角的小女娃，又继续忙自己手上的事情了。
“奶奶做咸肉呢。”
这里的人，一年还吃不到几次肉，对肉的处理技术也相较匮乏。而且，舍不得吃的肉，大多时候也只是一小块。抹了盐或直接晒干，待煮汤时切一点放上，也吃的很香。
这就是咸肉，有盐味的，硬邦邦的肉干。
云溪摇头，暴殄天物啊。
天气晴朗还有风，又是一条肥瘦相间的肉，舍不得吃，做腊肉还是可以的。
炒腊肉，腊肉饭，加上一把野蒜炒一炒，想想就觉得香得不行。
抱着田氏的腿，云溪满脸祈求，“奶奶，昨天买的椒那些，掌柜的说可以做腊肉。”
“奶奶做腊肉，妞妞，想吃。”
田氏虽然不知道腊肉是什么，但是看云溪说得头头是道，又满脸祈求与期盼，也答应云溪做腊肉。
反正最后都要晒干保存，性质也差不多，一样的。
哪里有热闹，都少不了云扬。
“奶奶，干嘛呢，我帮忙烧火。”
“做腊肉。”
“腊肉是什么？”
“麻辣味的肉干。”
云溪赞许的点点头，这番解释倒有些精辟。
烧得滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味。
之后放在簸箕里，待肉条凉下来，晾在阴凉的地方至表面干爽。天气不错，半个时辰都没有，肉条的水分就蒸发干了。
期间取了买的调料，田氏拿出小石臼舂，然后将舂碎的调料取出来。
取回簸箕上的肉条重新放回大盆里。用盐、酱油、虾粉等调料调成酱汁，又加了香料粉，均匀抹在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。 ↑返回顶部↑