第36章 由她自己做决定 腊肠肉腊排（3 / 4）
围在旁边的桑格奶奶忍不住问。
“这是要做香肠？”
方梨开口解释：“腊肠，做好后还要晾晒才能吃。”
桑格奶奶听到还要晾晒这个工序，先是有些诧异，随即就忍不住担心自己咬不动这晾晒的腊肠。
毕竟晾晒的食物硬邦邦，难咬又难嚼。
正在旁边准备腌制腊肉的方梨怎么会不知道桑格奶奶在想什么。
她抬头笑着说道：“放心，你能吃得动。”
桑格奶奶眼睛都亮了起来，目光紧紧盯着那一节又一节的肉肠，并开始期待它们晾晒干后的味道。
这时劳德见师父只是用干布擦拭五花肉，眼底露出几分困惑。
“肉不需要用清水洗吗？”
换用糯米酒擦拭五花肉的方梨摇摇头，并解释道：
“肉一旦碰到水，水就会渗透到肉里面去，晾晒好的肉也会发臭，而用糯米酒擦拭，不但可以清除肉表面的污渍，也能让肉放得更久一点。”
其实方梨想说消毒杀菌，但想到他们不懂消毒杀菌是什么意思，就换成了污渍。
五花肉跟排骨都进行消毒杀菌后，就开始用调味料进行抹匀、再放入密封好的容器里进行腌制一天，才能拿出来晾晒。
而那边腊肠也都全灌好了，方梨找了根木刺，用糯米酒消毒后将每一截腊肠都戳孔排气。
她知道露娜等人心中都有疑问，所以不等她们开口，就直接说明缘由。
“在腌制的过程中，里头会产生气体，如果不戳孔排气，会导致肠衣爆开。”
“除此之外，戳孔还能加快晾晒，也能防止腊肠发霉变质。”
“”露娜等人瞬间恍然大悟，并连忙将这些牢记在脑子里。
这只是制作腊肠的关键之一，肥瘦配比以及风干的环境也十分重要，还有一点特别要注意的，方梨并没有说出来，只是让四个徒弟将腊肠等东西搬到空闲的房间内，等房间只剩下她一个人时，才开始忙碌起来。
用来晾晒腊肠的竹竿需要注意摆放间距，且在晾晒之前，还要用温水将腊肠冲洗擦干。
腊肠在制作时，肠衣外壁会沾到肉馅渗出的油脂、汤汁、酱油等调料，这些附着的粘腻东西，不单单会招灰尘和小飞虫，还会在风干时结块发黑，甚至导致变质等问题。
这一步或许会被人忽略，但却十分重要。
忙完这些，方梨忽然想起还有两根猪后腿，也索性麻烦莉莉丝拿出来开始处理。
莉莉丝过几天就要出发去王城，所以要在她离开之前想办法把所有的猪肉都消耗掉。
方梨似乎想到什么，边起身擦了擦额头的汗，边神秘兮兮道。
“出发前来小食馆一趟，我有东西给你。”
莉莉丝十分好奇：“什么东西？跟上次那样的小饼干吗？”
方梨眨了眨眼：“到时候就知道了。”
莉莉丝：！！！！ ↑返回顶部↑
“这是要做香肠？”
方梨开口解释：“腊肠，做好后还要晾晒才能吃。”
桑格奶奶听到还要晾晒这个工序，先是有些诧异，随即就忍不住担心自己咬不动这晾晒的腊肠。
毕竟晾晒的食物硬邦邦，难咬又难嚼。
正在旁边准备腌制腊肉的方梨怎么会不知道桑格奶奶在想什么。
她抬头笑着说道：“放心，你能吃得动。”
桑格奶奶眼睛都亮了起来，目光紧紧盯着那一节又一节的肉肠，并开始期待它们晾晒干后的味道。
这时劳德见师父只是用干布擦拭五花肉，眼底露出几分困惑。
“肉不需要用清水洗吗？”
换用糯米酒擦拭五花肉的方梨摇摇头，并解释道：
“肉一旦碰到水，水就会渗透到肉里面去，晾晒好的肉也会发臭，而用糯米酒擦拭，不但可以清除肉表面的污渍，也能让肉放得更久一点。”
其实方梨想说消毒杀菌，但想到他们不懂消毒杀菌是什么意思，就换成了污渍。
五花肉跟排骨都进行消毒杀菌后，就开始用调味料进行抹匀、再放入密封好的容器里进行腌制一天，才能拿出来晾晒。
而那边腊肠也都全灌好了，方梨找了根木刺，用糯米酒消毒后将每一截腊肠都戳孔排气。
她知道露娜等人心中都有疑问，所以不等她们开口，就直接说明缘由。
“在腌制的过程中，里头会产生气体，如果不戳孔排气，会导致肠衣爆开。”
“除此之外，戳孔还能加快晾晒，也能防止腊肠发霉变质。”
“”露娜等人瞬间恍然大悟，并连忙将这些牢记在脑子里。
这只是制作腊肠的关键之一，肥瘦配比以及风干的环境也十分重要，还有一点特别要注意的，方梨并没有说出来，只是让四个徒弟将腊肠等东西搬到空闲的房间内，等房间只剩下她一个人时，才开始忙碌起来。
用来晾晒腊肠的竹竿需要注意摆放间距，且在晾晒之前，还要用温水将腊肠冲洗擦干。
腊肠在制作时，肠衣外壁会沾到肉馅渗出的油脂、汤汁、酱油等调料，这些附着的粘腻东西，不单单会招灰尘和小飞虫，还会在风干时结块发黑，甚至导致变质等问题。
这一步或许会被人忽略，但却十分重要。
忙完这些，方梨忽然想起还有两根猪后腿，也索性麻烦莉莉丝拿出来开始处理。
莉莉丝过几天就要出发去王城，所以要在她离开之前想办法把所有的猪肉都消耗掉。
方梨似乎想到什么，边起身擦了擦额头的汗，边神秘兮兮道。
“出发前来小食馆一趟，我有东西给你。”
莉莉丝十分好奇：“什么东西？跟上次那样的小饼干吗？”
方梨眨了眨眼：“到时候就知道了。”
莉莉丝：！！！！ ↑返回顶部↑