第379章 麻婆豆腐和红烧肉（1 / 3）
猪肉末倒进碗里，加了一点料酒和生抽抓匀。
豆腐切成两厘米见方的小块，放进加了盐的开水里泡著。
锅烧热，倒油，下肉末炒散。
肉沫在锅里滋滋作响，顏色从粉红变成焦黄。
程龙加了一勺豆瓣酱进去，用锅铲快速搅散，红油很快从酱里渗出来，把肉末染成油亮的红色。
“豆瓣酱一定要炒出红油，不然香味出不来。”
他往锅里加了半碗水，把豆腐从水中捞出来轻轻滑进锅里。
锅铲贴著锅底推了几下，没敢用力翻，怕把豆腐搅碎了。
“豆腐嫩，手法要轻。”
勾芡的时候，程龙分两次下了水淀粉。
第一层芡汁裹住豆腐，第二层让汤汁变浓稠，掛在每一块豆腐上。
出锅前撒了一把花椒粉和葱花，红油亮亮的一盘子，热气腾腾。
艾米丽在旁边深吸了一口气，眼睛亮晶晶的：“天哪，这也太香了吧……”
程龙把麻婆豆腐端上桌，又回到灶台前。
红烧肉也燉得差不多了，他揭开锅盖，大火收汁，汤汁咕嘟咕嘟地变浓，裹在每一块肉上，油亮红润。
他顛了两下锅，撒了一把葱花，装盘。
两道菜摆在桌上，一红一白，冒著热气。
艾米丽早就拿好了筷子，夹了一块红烧肉塞进嘴里，嚼了两下，整个人愣在原地，然后发出一声含糊的感嘆：“唔……这个肉……入口就化了……”
程龙转身从电饭锅里盛了两碗白米饭，端到桌上，又拿了两双筷子。
“光吃菜不行，得配米饭。”他把一碗饭放到艾米丽面前，自己拉了把椅子坐下来，“红烧肉的汤汁拌饭，是这道菜的精髓。”
他用勺子舀了两勺红烧肉的浓汁，浇在白米饭上，油亮的酱汁慢慢渗进米粒里，又夹了一块红烧肉盖在上面。“你试试这样吃。”
艾米丽学著他的样子，也舀了一勺汤汁浇在饭上，然后用筷子夹起那块红烧肉，连肉带饭送进嘴里。
她嚼了两下，动作停住了。
然后她闭上眼睛，发出一声长长的嘆息：“我的天……这个汤汁拌饭也太好吃了吧……”
程龙笑了一下，自己也夹了一块肉，扒了一口饭。
五花肉燉得够火候，肥肉入口即化，瘦肉也不柴，酱汁的甜咸味裹著米粒，確实香。
艾米丽又夹了一筷子麻婆豆腐，配著饭送进嘴里，辣得吸了一口气，但又捨不得停下来，一边哈气一边接著往嘴里扒：“这个也好吃，辣得好过癮，但是停不下来……”
“慢点吃，又没人跟你抢。”
艾米丽嘴里塞得鼓鼓囊囊的，含含糊糊地说：“不行，太好吃了，我觉得我以前吃的那些中餐都白吃了。”
她咽下去之后，又舀了一勺红烧肉汤汁浇在饭上，拿筷子拌了拌，扒了一大口，腮帮子鼓得像只仓鼠。 ↑返回顶部↑
豆腐切成两厘米见方的小块，放进加了盐的开水里泡著。
锅烧热，倒油，下肉末炒散。
肉沫在锅里滋滋作响，顏色从粉红变成焦黄。
程龙加了一勺豆瓣酱进去，用锅铲快速搅散，红油很快从酱里渗出来，把肉末染成油亮的红色。
“豆瓣酱一定要炒出红油，不然香味出不来。”
他往锅里加了半碗水，把豆腐从水中捞出来轻轻滑进锅里。
锅铲贴著锅底推了几下，没敢用力翻，怕把豆腐搅碎了。
“豆腐嫩，手法要轻。”
勾芡的时候，程龙分两次下了水淀粉。
第一层芡汁裹住豆腐，第二层让汤汁变浓稠，掛在每一块豆腐上。
出锅前撒了一把花椒粉和葱花，红油亮亮的一盘子，热气腾腾。
艾米丽在旁边深吸了一口气，眼睛亮晶晶的：“天哪，这也太香了吧……”
程龙把麻婆豆腐端上桌，又回到灶台前。
红烧肉也燉得差不多了，他揭开锅盖，大火收汁，汤汁咕嘟咕嘟地变浓，裹在每一块肉上，油亮红润。
他顛了两下锅，撒了一把葱花，装盘。
两道菜摆在桌上，一红一白，冒著热气。
艾米丽早就拿好了筷子，夹了一块红烧肉塞进嘴里，嚼了两下，整个人愣在原地，然后发出一声含糊的感嘆：“唔……这个肉……入口就化了……”
程龙转身从电饭锅里盛了两碗白米饭，端到桌上，又拿了两双筷子。
“光吃菜不行，得配米饭。”他把一碗饭放到艾米丽面前，自己拉了把椅子坐下来，“红烧肉的汤汁拌饭，是这道菜的精髓。”
他用勺子舀了两勺红烧肉的浓汁，浇在白米饭上，油亮的酱汁慢慢渗进米粒里，又夹了一块红烧肉盖在上面。“你试试这样吃。”
艾米丽学著他的样子，也舀了一勺汤汁浇在饭上，然后用筷子夹起那块红烧肉，连肉带饭送进嘴里。
她嚼了两下，动作停住了。
然后她闭上眼睛，发出一声长长的嘆息：“我的天……这个汤汁拌饭也太好吃了吧……”
程龙笑了一下，自己也夹了一块肉，扒了一口饭。
五花肉燉得够火候，肥肉入口即化，瘦肉也不柴，酱汁的甜咸味裹著米粒，確实香。
艾米丽又夹了一筷子麻婆豆腐，配著饭送进嘴里，辣得吸了一口气，但又捨不得停下来，一边哈气一边接著往嘴里扒：“这个也好吃，辣得好过癮，但是停不下来……”
“慢点吃，又没人跟你抢。”
艾米丽嘴里塞得鼓鼓囊囊的，含含糊糊地说：“不行，太好吃了，我觉得我以前吃的那些中餐都白吃了。”
她咽下去之后，又舀了一勺红烧肉汤汁浇在饭上，拿筷子拌了拌，扒了一大口，腮帮子鼓得像只仓鼠。 ↑返回顶部↑