第31章 误入综艺节目后小饭馆爆火了31（2 / 3）
“简老师，你平时在剧组背台词也是这么字字较真的吗？”
“台词背错了大不了重拍一次，这猪蹄要是没弄乾净，我吃的时候会膈应一整天。”
简游星头也没抬，捏著一根极短的毛猛地一扯。
他这理直气壮的模样，实在让人挑不出半点毛病。
两个小时后，两人总算把那一堆鸡爪猪蹄清理得乾乾净净。
接下来就是真正的技术活，炒糖色。
沈梔把大铁锅烧热，倒进少许底油，抓了一大把冰糖丟进去。
锅铲在锅底快速划圈，冰糖在高温下迅速融化起泡，顏色从透明变成金黄，最后转为漂亮的枣红色。
就在糖色达到临界点的那一秒，沈梔眼疾手快地浇进一大瓢滚开的热水。
只听见“刺啦”一声巨响，锅里瞬间腾起浓烈的水汽，一股醇厚焦甜的香气直衝天花板。
简游星本来还在洗手，闻到这味直接凑了过来。
“这味道怎么跟外面那些店不一样？一点都不腻，反而有一种焦香。”
“糖色是给滷味上色和提鲜的关键，火候差一秒都会发苦，必须得恰到好处。”
沈梔动作不停，把准备好的高汤倒进去，紧接著扔进一包早就配好的大料包。
八角、桂皮、草果、香叶，外加两把红袍花椒和干辣椒。
隨著汤汁的沸腾，香料的味道被完全激发出来。
那种混合著肉骨香、焦糖香以及复杂香料的独特味道，霸道地侵占了整个后厨。
简游星站在灶台边，狠狠吸了吸鼻子。
他的眼睛盯著那锅不断翻滚著红色气泡的滷水，喉咙里发出非常明显的吞咽声。
“这水看著都好喝，感觉拿来泡白饭能吃三碗。”
沈梔把处理好的猪蹄和鸡爪全倒进锅里，盖上厚重的木质锅盖。
“你可別乱来，这老滷水的咸度极高，真喝一口能把你齁得一天喝不出別的味道。”
她转头看了看墙上的掛钟，刚好指到早上七点十分。
门外的街道上传来一阵杂乱的脚步声和推设备的动静。
张导带著节目组的工作人员打著哈欠走进来，准备开启今天的直播设备。
张导手里还拿著个没吃完的肉包子，刚一跨进店门，就被里面飘出来的香味给镇住了。
“我的妈呀，这也太香了！”张导赶紧把嘴里的包子咽下去，使劲往后厨探头。
“小沈老板，今天搞什么大动作啊？我在这街那头都闻到味儿了！”
几个摄像小哥也连连点头，口水都要流下来了。
简游星立刻从灶台边走出来，挡在了张导和后厨的门帘中间。 ↑返回顶部↑
“台词背错了大不了重拍一次，这猪蹄要是没弄乾净，我吃的时候会膈应一整天。”
简游星头也没抬，捏著一根极短的毛猛地一扯。
他这理直气壮的模样，实在让人挑不出半点毛病。
两个小时后，两人总算把那一堆鸡爪猪蹄清理得乾乾净净。
接下来就是真正的技术活，炒糖色。
沈梔把大铁锅烧热，倒进少许底油，抓了一大把冰糖丟进去。
锅铲在锅底快速划圈，冰糖在高温下迅速融化起泡，顏色从透明变成金黄，最后转为漂亮的枣红色。
就在糖色达到临界点的那一秒，沈梔眼疾手快地浇进一大瓢滚开的热水。
只听见“刺啦”一声巨响，锅里瞬间腾起浓烈的水汽，一股醇厚焦甜的香气直衝天花板。
简游星本来还在洗手，闻到这味直接凑了过来。
“这味道怎么跟外面那些店不一样？一点都不腻，反而有一种焦香。”
“糖色是给滷味上色和提鲜的关键，火候差一秒都会发苦，必须得恰到好处。”
沈梔动作不停，把准备好的高汤倒进去，紧接著扔进一包早就配好的大料包。
八角、桂皮、草果、香叶，外加两把红袍花椒和干辣椒。
隨著汤汁的沸腾，香料的味道被完全激发出来。
那种混合著肉骨香、焦糖香以及复杂香料的独特味道，霸道地侵占了整个后厨。
简游星站在灶台边，狠狠吸了吸鼻子。
他的眼睛盯著那锅不断翻滚著红色气泡的滷水，喉咙里发出非常明显的吞咽声。
“这水看著都好喝，感觉拿来泡白饭能吃三碗。”
沈梔把处理好的猪蹄和鸡爪全倒进锅里，盖上厚重的木质锅盖。
“你可別乱来，这老滷水的咸度极高，真喝一口能把你齁得一天喝不出別的味道。”
她转头看了看墙上的掛钟，刚好指到早上七点十分。
门外的街道上传来一阵杂乱的脚步声和推设备的动静。
张导带著节目组的工作人员打著哈欠走进来，准备开启今天的直播设备。
张导手里还拿著个没吃完的肉包子，刚一跨进店门，就被里面飘出来的香味给镇住了。
“我的妈呀，这也太香了！”张导赶紧把嘴里的包子咽下去，使劲往后厨探头。
“小沈老板，今天搞什么大动作啊？我在这街那头都闻到味儿了！”
几个摄像小哥也连连点头，口水都要流下来了。
简游星立刻从灶台边走出来，挡在了张导和后厨的门帘中间。 ↑返回顶部↑