第2章 误入综艺节目后小饭馆爆火了2（2 / 3）
火候、调味、搭配，別人要练十年的东西她好像天生就会。
可能这就是传说中的天赋怪吧。
价格也实在，荤菜十二到十八，素菜八到十块，大菜会贵一点。
附近开店的、退休在家的老头老太太、还有几个写字楼里的上班族中午会过来。
小店不算火爆，但也不愁客源，刚好是她一个人能搞定的范围。
今天这板豆腐是隔壁街“启明星”培训机构的张老师点的。
他每周三固定来吃午饭，每次来都要念叨一回：“小沈，你那个家常豆腐我做梦都想。”
沈梔就把它排进了今天的菜单。
菜单定好，她开始收拾食材。
黄鱼先处理，刮鳞、去腮、开膛掏內臟，沿著鱼身两侧划几道斜刀，方便入味。
清水冲洗乾净，用料酒和薑片醃上，拉上保鲜膜，然后搁在不锈钢盆里放进冰箱。
手上的活干完，她直起腰看了看墙上的钟。
七点四十。
离开门还有三个多小时，她该给自己做早饭了。
冰箱里有昨天滷的牛肉，还剩下小半块，顏色红亮，切面纹理清晰，卤透了的肉散著酱香。
她拿出来放在案板上，拎了把刀，顺著纹理切。
牛肉凉透之后特別好切，刀落下去不散不碎，薄片整齐齐地倒在砧板上，边缘微卷著，瘦肉与筋膜的纹路交织。
她就一个人吃，所以只切了十几片就够了。
然后烧水下面。
她今天懒得自己擀麵，用的是昨天从杂货铺买的碱水细面，那种微泛黄的质地，煮出来口感弹滑，比一般掛麵强不少。
锅里的水翻滚起来，麵条下去，筷子拨散，煮个两分钟就够了。
另一边小锅里熬著她自己调的汤底，大骨汤打底，加了一勺自製的辣椒油，几滴生抽，小半勺醋，一撮白胡椒粉。
汤舀进碗里，麵条捞出来过一下凉水再放进去。
铺上切好的滷牛肉片，码得整齐，占了大半个碗面。
再抓一小撮切碎的香菜，几粒葱花，浇上一勺滚烫的热油，“呲啦”一声，葱花和香菜的香气被激出来，混著辣椒油和牛肉的酱香，在整个后厨里瀰漫开。
沈梔端著碗在后厨的小桌旁坐下，先喝了一口汤。
汤是鲜的，辣椒油的辣度不高但很香，白胡椒粉带著微的热气从喉咙一路烫到胃里。
再挑一筷子面送进嘴里，碱水面吸饱了汤汁，顺滑地滑过舌面，咬下去带著恰到好处的韧劲。
牛肉片更不用说了。
滷了整一个下午的肉，盐味渗透到每一层纤维里，瘦肉紧实但不柴，筋膜部分则带著软糯的胶质感，嚼起来满口酱香。 ↑返回顶部↑
可能这就是传说中的天赋怪吧。
价格也实在，荤菜十二到十八，素菜八到十块，大菜会贵一点。
附近开店的、退休在家的老头老太太、还有几个写字楼里的上班族中午会过来。
小店不算火爆，但也不愁客源，刚好是她一个人能搞定的范围。
今天这板豆腐是隔壁街“启明星”培训机构的张老师点的。
他每周三固定来吃午饭，每次来都要念叨一回：“小沈，你那个家常豆腐我做梦都想。”
沈梔就把它排进了今天的菜单。
菜单定好，她开始收拾食材。
黄鱼先处理，刮鳞、去腮、开膛掏內臟，沿著鱼身两侧划几道斜刀，方便入味。
清水冲洗乾净，用料酒和薑片醃上，拉上保鲜膜，然后搁在不锈钢盆里放进冰箱。
手上的活干完，她直起腰看了看墙上的钟。
七点四十。
离开门还有三个多小时，她该给自己做早饭了。
冰箱里有昨天滷的牛肉，还剩下小半块，顏色红亮，切面纹理清晰，卤透了的肉散著酱香。
她拿出来放在案板上，拎了把刀，顺著纹理切。
牛肉凉透之后特別好切，刀落下去不散不碎，薄片整齐齐地倒在砧板上，边缘微卷著，瘦肉与筋膜的纹路交织。
她就一个人吃，所以只切了十几片就够了。
然后烧水下面。
她今天懒得自己擀麵，用的是昨天从杂货铺买的碱水细面，那种微泛黄的质地，煮出来口感弹滑，比一般掛麵强不少。
锅里的水翻滚起来，麵条下去，筷子拨散，煮个两分钟就够了。
另一边小锅里熬著她自己调的汤底，大骨汤打底，加了一勺自製的辣椒油，几滴生抽，小半勺醋，一撮白胡椒粉。
汤舀进碗里，麵条捞出来过一下凉水再放进去。
铺上切好的滷牛肉片，码得整齐，占了大半个碗面。
再抓一小撮切碎的香菜，几粒葱花，浇上一勺滚烫的热油，“呲啦”一声，葱花和香菜的香气被激出来，混著辣椒油和牛肉的酱香，在整个后厨里瀰漫开。
沈梔端著碗在后厨的小桌旁坐下，先喝了一口汤。
汤是鲜的，辣椒油的辣度不高但很香，白胡椒粉带著微的热气从喉咙一路烫到胃里。
再挑一筷子面送进嘴里，碱水面吸饱了汤汁，顺滑地滑过舌面，咬下去带著恰到好处的韧劲。
牛肉片更不用说了。
滷了整一个下午的肉，盐味渗透到每一层纤维里，瘦肉紧实但不柴，筋膜部分则带著软糯的胶质感，嚼起来满口酱香。 ↑返回顶部↑