第22章 卤猪头 猪杂汤（2 / 3）
根据猪头的大小和老嫩，林源调整滷製时间。
林源估计需要滷製2-3小时左右。期间还要给灶里添柴，保证火的大小，土灶就这点不好，不像煤球炉子或者燃气灶，能够保证火力的均匀。
期间还要翻动猪头几次，使其均匀入味。
中间猪头快熟的时候，林源又把焯好水的一副大肠，和一个猪肺放到锅里。
滷製完成后林源把火给撤了，让猪头，猪蹄，大肠在滷水中浸泡著最少也要泡两个小时。以便更好地吸收滷水的味道和顏色。
猪头和猪蹄就是今天晚上的大菜，保管他们几家能吃的满嘴流油。
下午在把猪油熬出来，在把猪杂做成猪杂汤，晚上在烙点死麵饼子，这一顿大餐不就齐了吗。
中午林源也没有做饭，从大锅里捞了一个猪蹄，切了一点猪头肉，一段大肠。
先拿拿味，林源尝了尝，味道还不错，虽然现在的调料没有后世的多，但也没有那么多的科技呀。
就拿酱油来说，现在的酱油配方就三种，黄豆，水，盐。
再看看现在的酱油，一大串的配方表，那真是一吃一个不吱声。
就著馒头，林源啃了一个猪蹄，炫了一大碗的猪头肉和猪大肠。
林源满足的感慨，还是肉好吃呀......
林源泡杯茶，解解腻。
也不歇著，还有猪油要熬出来，猪杂汤还没弄。
猪杂汤相对来说比较简单，也比较快。等他们到的时候在做，也来的及。
林源取出板油，仔细的清洗起来，准备熬猪油。
林源將猪板油用温水清洗乾净，去除表面的杂质和血水。
切成两三厘米见方的小块，以便更好地熬出油脂。
將切好的猪板油放入锅中，同时加入適量的清水，水量已盖过猪板油一半。
这一步是为了防止肉块突然受热而变焦，同时也有助於猪油的析出。
林源又在锅中加入几片生薑，以及一颗八角，以去腥增香。
林源给灶里加入柴火开大火，將锅中的水和猪板油一起煮开。
这时，水分会逐渐蒸发，开始出油。
然后从灶台里抽出两根劈柴转小火慢熬：
待锅中水分蒸发得差不多，开始出油时，慢慢熬製。这个过程中林源保持耐心，不要急於求成。
不时地用锅铲轻轻翻动猪板油，避免其粘锅或受热不均匀。
隨著时间的推移，锅中的油会越来越多，顏色也逐渐变得清亮。
此时，林源用勺子將熬出的猪油舀出，倒入无油无水的乾净罈子中。林源一边出油一边往外舀，以免油凝固后顏色变黄。
当猪板油熬至肉块变小、顏色渐黄且出油量明显减少时，林源加入一小撮盐调味，並继续熬製片刻以让盐分充分溶解。 ↑返回顶部↑
林源估计需要滷製2-3小时左右。期间还要给灶里添柴，保证火的大小，土灶就这点不好，不像煤球炉子或者燃气灶，能够保证火力的均匀。
期间还要翻动猪头几次，使其均匀入味。
中间猪头快熟的时候，林源又把焯好水的一副大肠，和一个猪肺放到锅里。
滷製完成后林源把火给撤了，让猪头，猪蹄，大肠在滷水中浸泡著最少也要泡两个小时。以便更好地吸收滷水的味道和顏色。
猪头和猪蹄就是今天晚上的大菜，保管他们几家能吃的满嘴流油。
下午在把猪油熬出来，在把猪杂做成猪杂汤，晚上在烙点死麵饼子，这一顿大餐不就齐了吗。
中午林源也没有做饭，从大锅里捞了一个猪蹄，切了一点猪头肉，一段大肠。
先拿拿味，林源尝了尝，味道还不错，虽然现在的调料没有后世的多，但也没有那么多的科技呀。
就拿酱油来说，现在的酱油配方就三种，黄豆，水，盐。
再看看现在的酱油，一大串的配方表，那真是一吃一个不吱声。
就著馒头，林源啃了一个猪蹄，炫了一大碗的猪头肉和猪大肠。
林源满足的感慨，还是肉好吃呀......
林源泡杯茶，解解腻。
也不歇著，还有猪油要熬出来，猪杂汤还没弄。
猪杂汤相对来说比较简单，也比较快。等他们到的时候在做，也来的及。
林源取出板油，仔细的清洗起来，准备熬猪油。
林源將猪板油用温水清洗乾净，去除表面的杂质和血水。
切成两三厘米见方的小块，以便更好地熬出油脂。
將切好的猪板油放入锅中，同时加入適量的清水，水量已盖过猪板油一半。
这一步是为了防止肉块突然受热而变焦，同时也有助於猪油的析出。
林源又在锅中加入几片生薑，以及一颗八角，以去腥增香。
林源给灶里加入柴火开大火，將锅中的水和猪板油一起煮开。
这时，水分会逐渐蒸发，开始出油。
然后从灶台里抽出两根劈柴转小火慢熬：
待锅中水分蒸发得差不多，开始出油时，慢慢熬製。这个过程中林源保持耐心，不要急於求成。
不时地用锅铲轻轻翻动猪板油，避免其粘锅或受热不均匀。
隨著时间的推移，锅中的油会越来越多，顏色也逐渐变得清亮。
此时，林源用勺子將熬出的猪油舀出，倒入无油无水的乾净罈子中。林源一边出油一边往外舀，以免油凝固后顏色变黄。
当猪板油熬至肉块变小、顏色渐黄且出油量明显减少时，林源加入一小撮盐调味，並继续熬製片刻以让盐分充分溶解。 ↑返回顶部↑