第325章 酒精和蒸馏技术（3 / 3）
他们本以为自己平日里喝的酒，已经够烈了。
可吴曄烈酒的標准，著实將这些人嚇得不轻。
许多人平日里也自詡酒鬼，可哪个酒鬼，敢说自己能喝目前四五倍酒精度的酒？
那样的酒，好喝吗？
吴曄看著这群酒蒙子的表情，大概也知道他们在想什么？
其实白酒，或者说烈酒，適口性並没有想像中好。
只从好喝这个角度，还是黄酒喝米酒好喝，可是白酒在后世逐渐取代这二者流行起来，也有它的道理。白酒以高粱等粗粮酿造，不与人爭口粮这点，就已经超过黄酒太多了，出酒率高，周期短，方便运输，这除了口感之外，白酒哪里都是优点。
而且对於北方的游牧民族而言，廉价的酒精度，同样是他们生活中的某种刚需。
酒精，並不能驱除寒冷。
可是却能让人感觉暖和起来。
“这种酒的製作工艺，和传统的工艺不同，但又有相同之处，其实白酒的製作，更多是在黄酒的基础上，添加了一些工序。”
“发酵酒的酿造原理相对直接。它利用酵母菌將原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳。当酒液中的酒精浓度达到一定高度，例如13%-15%时，酵母菌的活性会受到抑制甚至停止，发酵过程也就自然终止了。因此，发酵酒的酒精度有天然的上限。
蒸馏酒则在发酵得到的“酒酪”或“发酵醪”基础上，增加了一道关键的蒸馏工序。蒸馏利用了酒精和水沸点不同的物理特性。通过加热发酵液，收集富含酒精的蒸汽，再將其冷却液化，从而得到酒精度远高於原液的高度酒。这个过程好比“提纯”，能够大幅提升酒精含量！”
吴曄简单將蒸馏酒的工艺原理说了一遍，底下全员懵圈。
他说的每一句话，，大家都很理解，可是里面是不是蹦出来的名词，会让人觉得恶意满满。不过吴曄也没有废话，他又拿出一张图，开始介绍蒸馏酒的原理。
根据后世史书记载，蒸馏酒其实在北宋初年，早就有人研究出来，並且能製作出高达30%的蒸馏酒。不过这门技术，真正要到元朝之时，才会迎来真正的发展。
甚至在后世，蒸馏酒有没有真的被人研究出来，史书上也有爭议。
至少吴曄穿越来的这些日子，他並没有真正见过有人传播，或者听说有人能製作蒸馏酒。
但他在上课中，依然假定宋朝有某个地方，流传著这种制酒工艺。
但他传授的工艺，自然不是宋代並没有成熟的，並且普通人压根一无所知的蒸馏酒技术，而是类似於造纸术那般，直接已经发展成熟的技巧。
蒸馏酒的基酒，直接使用黄酒就好，吴曄简单介绍了一下，略过了这一步。
而接下来蒸馏的部分，才是真正考验人的部分。
北宋时期也许有蒸馏酒的製作工艺，但蒸馏的器具，肯定是没有的，吴曄推测，就算这个时代有蒸馏酒，大抵也是利用可能已存在用於提取花露水或丹药的原始蒸馏装置。
而吴曄给学生们画出来的设计图，是专门用於制酒的蒸馏器。
这是元代之后，才出现的產物。
当他利用铅笔，將横平竖直，笔画工整的设计图放出来的时候，学生们都懵逼了。
这个东西，让他们怎么抄？
吴曄已经开始介绍蒸馏器的运作原理，还有背后的逻辑。
核心原理其实就是利用酒精（沸点约78.3c）和水（沸点100c）沸点不同，加热酒酪，使含酒精的蒸汽挥发，再冷却收集。
可就是这个简单的【道理】。对於概念不清，名词不懂的学生们，却带著满满的恶意。 ↑返回顶部↑
可吴曄烈酒的標准，著实將这些人嚇得不轻。
许多人平日里也自詡酒鬼，可哪个酒鬼，敢说自己能喝目前四五倍酒精度的酒？
那样的酒，好喝吗？
吴曄看著这群酒蒙子的表情，大概也知道他们在想什么？
其实白酒，或者说烈酒，適口性並没有想像中好。
只从好喝这个角度，还是黄酒喝米酒好喝，可是白酒在后世逐渐取代这二者流行起来，也有它的道理。白酒以高粱等粗粮酿造，不与人爭口粮这点，就已经超过黄酒太多了，出酒率高，周期短，方便运输，这除了口感之外，白酒哪里都是优点。
而且对於北方的游牧民族而言，廉价的酒精度，同样是他们生活中的某种刚需。
酒精，並不能驱除寒冷。
可是却能让人感觉暖和起来。
“这种酒的製作工艺，和传统的工艺不同，但又有相同之处，其实白酒的製作，更多是在黄酒的基础上，添加了一些工序。”
“发酵酒的酿造原理相对直接。它利用酵母菌將原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳。当酒液中的酒精浓度达到一定高度，例如13%-15%时，酵母菌的活性会受到抑制甚至停止，发酵过程也就自然终止了。因此，发酵酒的酒精度有天然的上限。
蒸馏酒则在发酵得到的“酒酪”或“发酵醪”基础上，增加了一道关键的蒸馏工序。蒸馏利用了酒精和水沸点不同的物理特性。通过加热发酵液，收集富含酒精的蒸汽，再將其冷却液化，从而得到酒精度远高於原液的高度酒。这个过程好比“提纯”，能够大幅提升酒精含量！”
吴曄简单將蒸馏酒的工艺原理说了一遍，底下全员懵圈。
他说的每一句话，，大家都很理解，可是里面是不是蹦出来的名词，会让人觉得恶意满满。不过吴曄也没有废话，他又拿出一张图，开始介绍蒸馏酒的原理。
根据后世史书记载，蒸馏酒其实在北宋初年，早就有人研究出来，並且能製作出高达30%的蒸馏酒。不过这门技术，真正要到元朝之时，才会迎来真正的发展。
甚至在后世，蒸馏酒有没有真的被人研究出来，史书上也有爭议。
至少吴曄穿越来的这些日子，他並没有真正见过有人传播，或者听说有人能製作蒸馏酒。
但他在上课中，依然假定宋朝有某个地方，流传著这种制酒工艺。
但他传授的工艺，自然不是宋代並没有成熟的，並且普通人压根一无所知的蒸馏酒技术，而是类似於造纸术那般，直接已经发展成熟的技巧。
蒸馏酒的基酒，直接使用黄酒就好，吴曄简单介绍了一下，略过了这一步。
而接下来蒸馏的部分，才是真正考验人的部分。
北宋时期也许有蒸馏酒的製作工艺，但蒸馏的器具，肯定是没有的，吴曄推测，就算这个时代有蒸馏酒，大抵也是利用可能已存在用於提取花露水或丹药的原始蒸馏装置。
而吴曄给学生们画出来的设计图，是专门用於制酒的蒸馏器。
这是元代之后，才出现的產物。
当他利用铅笔，將横平竖直，笔画工整的设计图放出来的时候，学生们都懵逼了。
这个东西，让他们怎么抄？
吴曄已经开始介绍蒸馏器的运作原理，还有背后的逻辑。
核心原理其实就是利用酒精（沸点约78.3c）和水（沸点100c）沸点不同，加热酒酪，使含酒精的蒸汽挥发，再冷却收集。
可就是这个简单的【道理】。对於概念不清，名词不懂的学生们，却带著满满的恶意。 ↑返回顶部↑