第352章 袁盛的选择（1 / 3）
第352章 袁盛的选择
常季不知道自己又被发了两张好人卡，此刻他已经找到了自己要找的东西了。
“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”
这是苏軾的《食猪肉》的诗，也是由此將东坡肉这道美食推到了大眾面前。
从此东坡肉开始粉墨登场，成为餐桌上的一角，甚至隨著时间的流逝，占据著越来越重要的地位。
当然其丰软糯、肥而不腻的口感也是深受大家喜爱的关键。
常季要做的自然是当初苏东坡做过的，最传统正宗的东坡肉了。
只有那个样子做出来的肉，才能称为名副其实的东坡肉。
常季曾经查阅过各种典籍资料，知道苏东坡是被贬黄州的时候，发现当地猪肉大多贱价。
穷苦人家买来又做不好，白白浪费钱，才会发明出做法简单，老少皆宜但却十分解馋的东坡肉的。
因此想要做好这道东坡肉，最关键的就是原材料的选择。
“阳新猪和黄陂黑猪都是在黄州盛產的猪的品种，不过阳新猪长势慢，瘦肉多，倒是不適合用来做东坡肉。”
“反而是肉质细嫩，口感细腻，脂肪分布均匀的黄陂黑猪，更適合用来做这道菜。”
常季已经来到了放置肉类食材的地方，他其他都没有看直奔猪类食材的地方。
这些食材並不是被分成一块块的放在那里的，而是都是半扇半扇地放置在竹製的大簸箩里面，需要厨师自己分割需要的部位。
肉质鲜红，肥肉白如膏脂，空气中漂浮著淡淡的肉腥味。
一眼看过去，起码有三十多个品种的猪放在那里，实在是蔚为壮观。
似乎就等著大家来隨时取用一样，最好的姿態就已经准备好了。
不过此刻这里倒是极为安静的，除了常季就没有人过来，反而是牛羊肉专区那里人很多，就是鸡鸭鹅那边的人也不湟多让。
常季不管其他打定主意以后，就直奔放置著黄陂黑猪的地方，看到完整的一头猪被一分为二地躺在簸萝里。
他没有丝毫犹豫从刀袋里抽出一把宽背菜刀，一手执刀，一手举重若轻地將半扇猪肉翻了个身。
然后只是一个眨眼，菜刀就已经十分精准地划进肉里。
看著好像就是左右轻轻挪动了一下，可那排骨就顺势完整地脱落出来了。
然后常季再次比划了一下，將他看好的那块五肉给完整切了下来。
说可能时间还要长点，实际上从常季拿著菜刀对著猪肉也不过是过去了那么三四分钟。
一块三半斤，整整有七层的五肉就被切了下来。
不管是重量还是位置都在常季的计算內，可以说是相当完美。
“这刀法漂亮！”
袁盛来晚了一步，当然该看的还是看了个全程的。
不得不说常季这刀工著实不错，看著似乎十分粗鲁，实际上却非常精细，那是多一分都没有的，一般二般的人都做不出来。 ↑返回顶部↑
常季不知道自己又被发了两张好人卡，此刻他已经找到了自己要找的东西了。
“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”
这是苏軾的《食猪肉》的诗，也是由此將东坡肉这道美食推到了大眾面前。
从此东坡肉开始粉墨登场，成为餐桌上的一角，甚至隨著时间的流逝，占据著越来越重要的地位。
当然其丰软糯、肥而不腻的口感也是深受大家喜爱的关键。
常季要做的自然是当初苏东坡做过的，最传统正宗的东坡肉了。
只有那个样子做出来的肉，才能称为名副其实的东坡肉。
常季曾经查阅过各种典籍资料，知道苏东坡是被贬黄州的时候，发现当地猪肉大多贱价。
穷苦人家买来又做不好，白白浪费钱，才会发明出做法简单，老少皆宜但却十分解馋的东坡肉的。
因此想要做好这道东坡肉，最关键的就是原材料的选择。
“阳新猪和黄陂黑猪都是在黄州盛產的猪的品种，不过阳新猪长势慢，瘦肉多，倒是不適合用来做东坡肉。”
“反而是肉质细嫩，口感细腻，脂肪分布均匀的黄陂黑猪，更適合用来做这道菜。”
常季已经来到了放置肉类食材的地方，他其他都没有看直奔猪类食材的地方。
这些食材並不是被分成一块块的放在那里的，而是都是半扇半扇地放置在竹製的大簸箩里面，需要厨师自己分割需要的部位。
肉质鲜红，肥肉白如膏脂，空气中漂浮著淡淡的肉腥味。
一眼看过去，起码有三十多个品种的猪放在那里，实在是蔚为壮观。
似乎就等著大家来隨时取用一样，最好的姿態就已经准备好了。
不过此刻这里倒是极为安静的，除了常季就没有人过来，反而是牛羊肉专区那里人很多，就是鸡鸭鹅那边的人也不湟多让。
常季不管其他打定主意以后，就直奔放置著黄陂黑猪的地方，看到完整的一头猪被一分为二地躺在簸萝里。
他没有丝毫犹豫从刀袋里抽出一把宽背菜刀，一手执刀，一手举重若轻地將半扇猪肉翻了个身。
然后只是一个眨眼，菜刀就已经十分精准地划进肉里。
看著好像就是左右轻轻挪动了一下，可那排骨就顺势完整地脱落出来了。
然后常季再次比划了一下，將他看好的那块五肉给完整切了下来。
说可能时间还要长点，实际上从常季拿著菜刀对著猪肉也不过是过去了那么三四分钟。
一块三半斤，整整有七层的五肉就被切了下来。
不管是重量还是位置都在常季的计算內，可以说是相当完美。
“这刀法漂亮！”
袁盛来晚了一步，当然该看的还是看了个全程的。
不得不说常季这刀工著实不错，看著似乎十分粗鲁，实际上却非常精细，那是多一分都没有的，一般二般的人都做不出来。 ↑返回顶部↑