第1933章 男人到死是少年（2 / 2）
“肘子，看我们捡来的大蘑菇！”麦小苗很兴奋：“有一种蘑菇很好玩，用手一摸它就变蓝色了！”
“那叫见手青。”周至知道麦小苗说的这种蘑菇是啥，见手青其实也是牛肝菌的一种，很美味，但是要是料理得不好，也是会见小人的。
夹川人对野生菌的喜好不下滇中，外婆料理这类蘑菇一般就是三招，首先就是油要给够，最好是荤油，和五肉一起做黄焖，做红烧，要不就是用猪油煎炒。
第二招就是时间要够，黄焖和红烧的时候最好一开始将肉块煸炒完毕后，就将蘑菇倒下去，煎炒更是要保证足够的烹饪时间。
第三招就是大蒜下够。
倒是周至认为主要关键还是在于温度，油给得够多，温度就会比水煮要高，足够的烹饪时间，其实也是保持长期的高温，用来化解蘑菇当中的有毒物质。
至于大蒜，除了调节风味外，其实也没多少科学道理，不过倒是有另外一点要注意，那就是“交叉感染”，比如用切了蘑菇的刀具和菜板，不洗干净就切葱，然后等菜做好再将那些葱撒到菜上，这样中招的人也不少。
捡来的蘑菇主要是黄见手，红见手，鸡油菌，还有一些虎掌菌和松茸菌。
因为搜索区域的关系，阔叶原生林里就是上述的那些蘑菇比较多，当然肯定还有很多青冈菌，估计是吉列阿紫根本看不上，所以没采。
鸡枞倒是好蘑菇，但是鸡枞喜寒，需要有白蚁共生，因此一般会长在松树林子里，阿紫她们穿着泳衣也不可能冻着跑那么远。 ↑返回顶部↑
“那叫见手青。”周至知道麦小苗说的这种蘑菇是啥，见手青其实也是牛肝菌的一种，很美味，但是要是料理得不好，也是会见小人的。
夹川人对野生菌的喜好不下滇中，外婆料理这类蘑菇一般就是三招，首先就是油要给够，最好是荤油，和五肉一起做黄焖，做红烧，要不就是用猪油煎炒。
第二招就是时间要够，黄焖和红烧的时候最好一开始将肉块煸炒完毕后，就将蘑菇倒下去，煎炒更是要保证足够的烹饪时间。
第三招就是大蒜下够。
倒是周至认为主要关键还是在于温度，油给得够多，温度就会比水煮要高，足够的烹饪时间，其实也是保持长期的高温，用来化解蘑菇当中的有毒物质。
至于大蒜，除了调节风味外，其实也没多少科学道理，不过倒是有另外一点要注意，那就是“交叉感染”，比如用切了蘑菇的刀具和菜板，不洗干净就切葱，然后等菜做好再将那些葱撒到菜上，这样中招的人也不少。
捡来的蘑菇主要是黄见手，红见手，鸡油菌，还有一些虎掌菌和松茸菌。
因为搜索区域的关系，阔叶原生林里就是上述的那些蘑菇比较多，当然肯定还有很多青冈菌，估计是吉列阿紫根本看不上，所以没采。
鸡枞倒是好蘑菇，但是鸡枞喜寒，需要有白蚁共生，因此一般会长在松树林子里，阿紫她们穿着泳衣也不可能冻着跑那么远。 ↑返回顶部↑