第137章（3 / 3）

  紧接着是制作的第一步。
  简单明了的焯水。
  杂食家禽的肉，多多少少会有些腥臊味。
  所以焯水是必不可少的。
  冷水下锅，葱姜，还有一点点料酒，可以更好的给肉去除腥味。
  随着水温一点点烧开，水面上渐渐多了一层浮沫，那些就是肉眼看不见的脏东西和血沫。
  在沸腾了几分钟之后。
  江柔将铁锅里的鸭子翻了一个面。
  咕噜咕噜的沸水，继续翻滚两分钟，让一整只鸭子都受热均匀。
  这期间，鸭子也会微微变熟。
  焯水之后，拿出热腾腾的鸭子，用流动的凉水冲洗。
  冲走沾染在鸭子表面的浮沫和血水。
  不仅鸭肉变得干净，凉水的水温的刺激，还能让肉质变得更紧实，口感更好。
  这些繁琐的步骤，都是一步也不能省的。
  紧接着。
  江柔拿出了许许多多的配料。【配图】
  姜片：可以切大块一些，因为要长时间的放在卤汁里，薄了容易腐烂，影响酱汁的口感。 ↑返回顶部↑