第264章 水煮肉片（2 / 3）
五肉切成块，冷水下锅焯水去掉血沫。
锅中放油，加入冰炒色，放入切好的五肉翻炒至表面金黄。
加入葱姜蒜，八角炒香，倒入黄酒，酱油调味，加入没过肉的热水，大火煮开后转小火炖半个时辰。
放入豆腐泡，继续炖煮一刻钟，加少许盐调味，盛出即可。
这边心婷正在炸大肉。
这所谓的炸大肉，就是油炸大块的五肉。
许卿梦还趁着此次机会，炸了油渣，熬了不少的猪油。
选用的新鲜的猪肥肉，她挑选的猪板油，因为它的脂肪含量极高，熬出来的油也会更香。
首先将猪肥肉切成小块或者薄片，这样方便更好的熬出油。
许卿梦选用的是干锅熬制的方法。
锅中不放油，直接将猪肥肉块，用小火慢慢熬。
不断地翻动肥肉，避免粘锅，随着熬制，猪肥肉会逐渐融化，析出猪油，最后变成金黄色的油渣，当油渣变的人酥脆之时，就可以了。
油渣捞出之后，放在滤网上晾干，去除多余的油脂。
油渣晾凉之后，便可以放在罐子中保存了，油渣可以炒菜，剁成馅包饺子，包包子，还可以用来提香，煮汤或者是炖菜的时候，放上几粒，熬出来的猪油可以用来炒菜，或是做点心，用这个荤油炒菜是很香的，要比一般的油香上不少。
何氏在屋里与裴老夫人谈论很久，直到老太太实在撑不住了，才出来，裴老爷子则是由顾云逸陪着。
“梦娘，辛苦你了。”
“娘，你怎么这么说啊，我们是一家人。”许卿梦看了一眼，何氏，手上的动作却是没有停。
许卿梦此时正在擀饼子，“是娘的福气，遇上了你，这是做什么？”
“娘，我在打算做新吃法，羊肉泡馍，羊肉还有不少呢？”
“这倒是还没吃过呢，不过你的手艺，做什么都好吃。”
“娘~”
“都是自家人，有啥好害羞的。”
“可不是嘛，小姑就是最好的。”
许卿梦对她俩真的是无奈，自己好像也没做什么呀？怎么就让这两人这么推崇了呢！
面醒好，将面团揉匀，分成一个个小剂子，擀成指甲厚的圆饼。
锅中预热，不放油，将饼放入锅中，小火烙至两面微黄。
烙好的馍晾凉之后，用手掰成黄豆粒大小的小块备用，之后就是开始炖羊肉了。
羊肉已经提前切成拳头大小的块，放在凉水中浸泡了三个时辰了，以便去除血水。
羊肉凉水下锅，加入姜片，大火煮开之后撇去浮沫，捞出洗净。
羊肉放入炖锅中，加入葱段，姜片，香叶等香料，再加入适量的盐和黄酒，炖煮个两个时辰。 ↑返回顶部↑
锅中放油，加入冰炒色，放入切好的五肉翻炒至表面金黄。
加入葱姜蒜，八角炒香，倒入黄酒，酱油调味，加入没过肉的热水，大火煮开后转小火炖半个时辰。
放入豆腐泡，继续炖煮一刻钟，加少许盐调味，盛出即可。
这边心婷正在炸大肉。
这所谓的炸大肉，就是油炸大块的五肉。
许卿梦还趁着此次机会，炸了油渣，熬了不少的猪油。
选用的新鲜的猪肥肉，她挑选的猪板油，因为它的脂肪含量极高，熬出来的油也会更香。
首先将猪肥肉切成小块或者薄片，这样方便更好的熬出油。
许卿梦选用的是干锅熬制的方法。
锅中不放油，直接将猪肥肉块，用小火慢慢熬。
不断地翻动肥肉，避免粘锅，随着熬制，猪肥肉会逐渐融化，析出猪油，最后变成金黄色的油渣，当油渣变的人酥脆之时，就可以了。
油渣捞出之后，放在滤网上晾干，去除多余的油脂。
油渣晾凉之后，便可以放在罐子中保存了，油渣可以炒菜，剁成馅包饺子，包包子，还可以用来提香，煮汤或者是炖菜的时候，放上几粒，熬出来的猪油可以用来炒菜，或是做点心，用这个荤油炒菜是很香的，要比一般的油香上不少。
何氏在屋里与裴老夫人谈论很久，直到老太太实在撑不住了，才出来，裴老爷子则是由顾云逸陪着。
“梦娘，辛苦你了。”
“娘，你怎么这么说啊，我们是一家人。”许卿梦看了一眼，何氏，手上的动作却是没有停。
许卿梦此时正在擀饼子，“是娘的福气，遇上了你，这是做什么？”
“娘，我在打算做新吃法，羊肉泡馍，羊肉还有不少呢？”
“这倒是还没吃过呢，不过你的手艺，做什么都好吃。”
“娘~”
“都是自家人，有啥好害羞的。”
“可不是嘛，小姑就是最好的。”
许卿梦对她俩真的是无奈，自己好像也没做什么呀？怎么就让这两人这么推崇了呢！
面醒好，将面团揉匀，分成一个个小剂子，擀成指甲厚的圆饼。
锅中预热，不放油，将饼放入锅中，小火烙至两面微黄。
烙好的馍晾凉之后，用手掰成黄豆粒大小的小块备用，之后就是开始炖羊肉了。
羊肉已经提前切成拳头大小的块，放在凉水中浸泡了三个时辰了，以便去除血水。
羊肉凉水下锅，加入姜片，大火煮开之后撇去浮沫，捞出洗净。
羊肉放入炖锅中，加入葱段，姜片，香叶等香料，再加入适量的盐和黄酒，炖煮个两个时辰。 ↑返回顶部↑