第43章 辣椒油（1 / 2）
第43章 辣椒油
“小姑，听你这么描述，我都流口水了，可是这酱料又是何物？”许寻问了出来。
许卿梦嘿嘿一笑，“这酱料吗，也是有很多种，
简单的可以用香油，蒜泥，酱油，醋混合，喜欢吃辣的可以再加上鞋辣椒碎，最后撒上小葱，香菜碎，
复杂一点的可以加入芝麻酱，腐乳之类的，不同的搭配适合不同人的口味。”
何氏第一次见到儿媳妇露出这样的馋样儿，哪有不同意的，直接让她做主，反正她做的啥都好吃。
几个人有说有笑的，便开始各忙各忙的了，毕竟下晌还要卖卤味，这可是不能耽误。
回到书房的顾云逸，脑海里都是许卿梦根本定不下心来看书。
许卿梦买回来的鱼，何氏已经帮忙刮鳞收拾好了，她把草鱼拿了过来，去头，然后把鱼肉片下来，中间的鱼骨不要，鱼皮去掉，鱼肉上的鱼红也去掉，
去骨去皮的鱼肉加盐揉抓一会，凉水多洗几遍，洗好的鱼肉剁成鱼泥，剁好的鱼泥加上适量的葱姜水，适量的盐，淀粉搅拌上劲，直到鱼泥拿在手里不掉即可，
许卿梦又打了两个鸡蛋清，用筷子快速打发成泡沫，虽说比较费手，但是不能直接使用蛋清，这是鱼丸成功的关键，
蛋清打发好放入鱼泥，在放入少量的猪油，继续搅打，摔打上劲，搅拌好之后就可以用虎口挤鱼丸了，
冷水下锅，一个一个挤下去，全部挤完之后开火，全程小火，慢慢让它熟，不能让水开，两刻钟也就差不多了，
煮好后的捞出来放入凉水中浸泡一会会更加的q弹，吃火锅那是绝配。
当然还要有秘制的辣椒红油，这东西寻常吃着也方便，直接炒菜拌面都能放，许卿梦打算多做几瓶出来，
午时可以一个桌上放上一罐子，汤面什么的可以加，大众要是能接受的话，可以放在店里和卤味一起寄卖。
这辣椒红油也不难，除了辣椒，就是沾染了各种香料的油，还有芝麻五香粉等比列。
许卿梦从橱柜里取出早上在沈记杂货铺买的辣椒，
辣椒用开水泡了炒干，剪成小段，碾成粗细各一半的辣椒粉，和白芝麻装在盆里，浇上一勺凉油进去拌匀，
锅中倒入适量的油，待油温升至五成热时，加入葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，椒，等香料，小火慢炸，让香料的香气充分融入油中。
待香料炸至金黄，迅速将它们捞出，避免苦味渗入，
热油分三次淋在已经拌好的辣椒面和芝麻的盆里，
“刺啦”一声，浓郁的辣椒香瞬间充斥整个厨房。
何氏在厨房，打了个喷嚏，揉了揉鼻子，
“这味道可真是霸道，不过闻着也是真的香。”
许卿梦早有准备，虽说来到这里没做过，但以前却是没少做，并没有觉得呛人，油温升高，又再次泼了两次油，这个色泽亮丽，香气扑鼻的辣椒红油也就完成了。
成型后的辣椒油，表面的油量，附着一层白芝麻，勺子不停搅拌见，麻辣诱人的味道不断翻滚着，看得见的辣椒颗粒。
何氏专门去买了小胖口瓶，许卿梦翼翼分装好，一份约半斤左右，一共装了有二十瓶左右。
何氏和许卿梦商量了一下，前厅一张桌子放上一瓶，给沈晋文送去四瓶，肉铺老板给上两瓶，下次许二哥来送柴火，给他拿上六瓶，还有剩下的几瓶留着家里自用。
何氏盘算完一圈，还是有些肉疼，这辣椒和油可都不便宜，就这么一下子送人了，还留给工人免费吃。 ↑返回顶部↑
“小姑，听你这么描述，我都流口水了，可是这酱料又是何物？”许寻问了出来。
许卿梦嘿嘿一笑，“这酱料吗，也是有很多种，
简单的可以用香油，蒜泥，酱油，醋混合，喜欢吃辣的可以再加上鞋辣椒碎，最后撒上小葱，香菜碎，
复杂一点的可以加入芝麻酱，腐乳之类的，不同的搭配适合不同人的口味。”
何氏第一次见到儿媳妇露出这样的馋样儿，哪有不同意的，直接让她做主，反正她做的啥都好吃。
几个人有说有笑的，便开始各忙各忙的了，毕竟下晌还要卖卤味，这可是不能耽误。
回到书房的顾云逸，脑海里都是许卿梦根本定不下心来看书。
许卿梦买回来的鱼，何氏已经帮忙刮鳞收拾好了，她把草鱼拿了过来，去头，然后把鱼肉片下来，中间的鱼骨不要，鱼皮去掉，鱼肉上的鱼红也去掉，
去骨去皮的鱼肉加盐揉抓一会，凉水多洗几遍，洗好的鱼肉剁成鱼泥，剁好的鱼泥加上适量的葱姜水，适量的盐，淀粉搅拌上劲，直到鱼泥拿在手里不掉即可，
许卿梦又打了两个鸡蛋清，用筷子快速打发成泡沫，虽说比较费手，但是不能直接使用蛋清，这是鱼丸成功的关键，
蛋清打发好放入鱼泥，在放入少量的猪油，继续搅打，摔打上劲，搅拌好之后就可以用虎口挤鱼丸了，
冷水下锅，一个一个挤下去，全部挤完之后开火，全程小火，慢慢让它熟，不能让水开，两刻钟也就差不多了，
煮好后的捞出来放入凉水中浸泡一会会更加的q弹，吃火锅那是绝配。
当然还要有秘制的辣椒红油，这东西寻常吃着也方便，直接炒菜拌面都能放，许卿梦打算多做几瓶出来，
午时可以一个桌上放上一罐子，汤面什么的可以加，大众要是能接受的话，可以放在店里和卤味一起寄卖。
这辣椒红油也不难，除了辣椒，就是沾染了各种香料的油，还有芝麻五香粉等比列。
许卿梦从橱柜里取出早上在沈记杂货铺买的辣椒，
辣椒用开水泡了炒干，剪成小段，碾成粗细各一半的辣椒粉，和白芝麻装在盆里，浇上一勺凉油进去拌匀，
锅中倒入适量的油，待油温升至五成热时，加入葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，椒，等香料，小火慢炸，让香料的香气充分融入油中。
待香料炸至金黄，迅速将它们捞出，避免苦味渗入，
热油分三次淋在已经拌好的辣椒面和芝麻的盆里，
“刺啦”一声，浓郁的辣椒香瞬间充斥整个厨房。
何氏在厨房，打了个喷嚏，揉了揉鼻子，
“这味道可真是霸道，不过闻着也是真的香。”
许卿梦早有准备，虽说来到这里没做过，但以前却是没少做，并没有觉得呛人，油温升高，又再次泼了两次油，这个色泽亮丽，香气扑鼻的辣椒红油也就完成了。
成型后的辣椒油，表面的油量，附着一层白芝麻，勺子不停搅拌见，麻辣诱人的味道不断翻滚着，看得见的辣椒颗粒。
何氏专门去买了小胖口瓶，许卿梦翼翼分装好，一份约半斤左右，一共装了有二十瓶左右。
何氏和许卿梦商量了一下，前厅一张桌子放上一瓶，给沈晋文送去四瓶，肉铺老板给上两瓶，下次许二哥来送柴火，给他拿上六瓶，还有剩下的几瓶留着家里自用。
何氏盘算完一圈，还是有些肉疼，这辣椒和油可都不便宜，就这么一下子送人了，还留给工人免费吃。 ↑返回顶部↑