第620章 我们家的是最好的（3 / 3）
李长乐笑道：“阿娘，人家花钱都要买了吃，我们自己捕捞起来的，多便宜啊，还是最新鲜的。”
“说不过你！”李母看看水桶里的蜜脾，对罗阿柱说道，“你阿娘、阿爸在岛上还习惯么？”
罗阿柱冲她憨憨的笑笑，“习惯，他们说跟山上一样，东西比在山上的时候还齐全。”
“老俩口一起有伴，缺什么就跟你阿乐叔说。”
“好的！”
吃过饭，李母和李大嫂、李二嫂就去了后院，和请来的妇人一起收拾那些鯔鱼子，鯔鱼的鱼卵为橙黄色，卵圆形，大的有人的手掌那般大。
几人用汤匙將鱼子上面的血管和残余的血液刮除，並轻轻积压清除血管里的血液。
遇到不易押出的血液时，还要用针尖將血管刺破使血液流出，因为盐渍鱼子时，如有血液未清除乾净，晒乾后的鱼子会氧化变黑影响產品质量。
李长乐还是第一次看到刮洗鱼卵，觉得洗这东西跟劈鯗一样是个细致活。
他看了一圈，发现后院用火砖搭了几个台子，上面放著不少刨的光滑平整的木板。
“阿娘，那些木板和台子是干什么用的？”
“鯔鱼子刮洗乾净后，放在上面盐渍整形用的。”
李母说罢將刮除了血液污渍的鱼子倒进水盆里，用清水一个个清洗乾净，然后捞出来滤除水分后，放入装满盐的木盆里面，每个上面都均匀的抹上一层盐。
几个妇人將大小相近的鯔鱼子挑出来装在一起，然后放在木板上，平铺整形后摆放好0
一张木板摆放满后，又拿一张木板压在鯔鱼子上面，继续摆放抹上盐的鱼子，摆放满后再压上一层，层层叠叠直到够不到，才又换一处继续。
这样一是为了挤压出多余的水分，二来还可以给鱼子整形。
等盐渍三个小时左右，取出用清水清洗乾净残余的盐分，盐渍的时间过长，鱼子会过咸，从而影响口感。
清洗乾净后的鱼子平铺晾晒，晾晒的时间要选在阳光柔和的时间，日头太辣也会影响鯔鱼子的质量。
晒制后移入室內阴乾，再以层层木板重叠压制整形，还要用高度白酒擦拭鱼子表面————
李长乐听得咂舌不已，没想到晒制鱼子比晒制鱼胶还要麻烦。
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“说不过你！”李母看看水桶里的蜜脾，对罗阿柱说道，“你阿娘、阿爸在岛上还习惯么？”
罗阿柱冲她憨憨的笑笑，“习惯，他们说跟山上一样，东西比在山上的时候还齐全。”
“老俩口一起有伴，缺什么就跟你阿乐叔说。”
“好的！”
吃过饭，李母和李大嫂、李二嫂就去了后院，和请来的妇人一起收拾那些鯔鱼子，鯔鱼的鱼卵为橙黄色，卵圆形，大的有人的手掌那般大。
几人用汤匙將鱼子上面的血管和残余的血液刮除，並轻轻积压清除血管里的血液。
遇到不易押出的血液时，还要用针尖將血管刺破使血液流出，因为盐渍鱼子时，如有血液未清除乾净，晒乾后的鱼子会氧化变黑影响產品质量。
李长乐还是第一次看到刮洗鱼卵，觉得洗这东西跟劈鯗一样是个细致活。
他看了一圈，发现后院用火砖搭了几个台子，上面放著不少刨的光滑平整的木板。
“阿娘，那些木板和台子是干什么用的？”
“鯔鱼子刮洗乾净后，放在上面盐渍整形用的。”
李母说罢將刮除了血液污渍的鱼子倒进水盆里，用清水一个个清洗乾净，然后捞出来滤除水分后，放入装满盐的木盆里面，每个上面都均匀的抹上一层盐。
几个妇人將大小相近的鯔鱼子挑出来装在一起，然后放在木板上，平铺整形后摆放好0
一张木板摆放满后，又拿一张木板压在鯔鱼子上面，继续摆放抹上盐的鱼子，摆放满后再压上一层，层层叠叠直到够不到，才又换一处继续。
这样一是为了挤压出多余的水分，二来还可以给鱼子整形。
等盐渍三个小时左右，取出用清水清洗乾净残余的盐分，盐渍的时间过长，鱼子会过咸，从而影响口感。
清洗乾净后的鱼子平铺晾晒，晾晒的时间要选在阳光柔和的时间，日头太辣也会影响鯔鱼子的质量。
晒制后移入室內阴乾，再以层层木板重叠压制整形，还要用高度白酒擦拭鱼子表面————
李长乐听得咂舌不已，没想到晒制鱼子比晒制鱼胶还要麻烦。
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