第5章 这叫还行？（1 / 4）
“拓海啊，多休息会儿吧，别累坏了。”
手打劝说道，见到拓海才休息不久，就又回到了后厨，有些于心不忍。
这孩子，有天赋，而且肯努力，将来的成就绝不会在自己之下。
也许再过十多年，这孩子的手艺便会超越自己了。
想到这里，手打脸上露出了欣慰的笑容。
“我有一些想法，想试一下。”
拓海决心对拉面进行改进，他微微闭目，回忆自己做的拉面过程中的每一个细节。
原料的选择、盐水碱面配比、软硬、醒面、抻面、煮面、配菜的处理……
此时拓海发现，这些居然都有进步空间！
在此之前，他还以为一乐拉面的做法是最为完善的，结果没想到还有这么多问题。
只要能将这些步骤逐一改进，拉面的质量一定会更上一台阶！！
拓海长舒一口气，压住心中的兴奋。
先从容易做的开始。
面的配比，原本的一乐拉面为面粉/水/碱面等于100/55/1，现在拓海将其调整为102/60/1，增加了面粉和水的比重。
并且水的增添幅度要比面粉多上一些。
这样一来，做出来的拉面既不容易断，而且口感会更好。
面团很快揉成，下一步便是醒发面。
这一步改进的空间不多，发面的时候，每隔一段时间，打开白布揉上几下，将面盆整体放到热水盆中，快速醒一下面。
面醒好之后，拓海将其取出，揉成一根长条，盘起来，涂上一葵花油，放在盘中，继续醒上一段时间。
“拓海，你这是……”
见到拓海居然在拉面涂上一层油，手打不禁疑惑。
“好像没有这一步吧？”
“哦，这样做更好吃……”
拓海随口回答道。
这样的做法的确口感更好，而且不容易粘连在一起。
“什么？”
听到拓海的回答，手打惊住了，他这做法是……改进啊。
一乐拉面经过了几代人的改进，他觉得已经是非常完善。
所以自从他接手一乐拉面店时，便循规蹈矩，按照传下来的做法去制作拉面。
虽然也曾想过改进，但以他的水平，怎么也找不到可以改进的点。 ↑返回顶部↑
手打劝说道，见到拓海才休息不久，就又回到了后厨，有些于心不忍。
这孩子，有天赋，而且肯努力，将来的成就绝不会在自己之下。
也许再过十多年，这孩子的手艺便会超越自己了。
想到这里，手打脸上露出了欣慰的笑容。
“我有一些想法，想试一下。”
拓海决心对拉面进行改进，他微微闭目，回忆自己做的拉面过程中的每一个细节。
原料的选择、盐水碱面配比、软硬、醒面、抻面、煮面、配菜的处理……
此时拓海发现，这些居然都有进步空间！
在此之前，他还以为一乐拉面的做法是最为完善的，结果没想到还有这么多问题。
只要能将这些步骤逐一改进，拉面的质量一定会更上一台阶！！
拓海长舒一口气，压住心中的兴奋。
先从容易做的开始。
面的配比，原本的一乐拉面为面粉/水/碱面等于100/55/1，现在拓海将其调整为102/60/1，增加了面粉和水的比重。
并且水的增添幅度要比面粉多上一些。
这样一来，做出来的拉面既不容易断，而且口感会更好。
面团很快揉成，下一步便是醒发面。
这一步改进的空间不多，发面的时候，每隔一段时间，打开白布揉上几下，将面盆整体放到热水盆中，快速醒一下面。
面醒好之后，拓海将其取出，揉成一根长条，盘起来，涂上一葵花油，放在盘中，继续醒上一段时间。
“拓海，你这是……”
见到拓海居然在拉面涂上一层油，手打不禁疑惑。
“好像没有这一步吧？”
“哦，这样做更好吃……”
拓海随口回答道。
这样的做法的确口感更好，而且不容易粘连在一起。
“什么？”
听到拓海的回答，手打惊住了，他这做法是……改进啊。
一乐拉面经过了几代人的改进，他觉得已经是非常完善。
所以自从他接手一乐拉面店时，便循规蹈矩，按照传下来的做法去制作拉面。
虽然也曾想过改进，但以他的水平，怎么也找不到可以改进的点。 ↑返回顶部↑