141.第141章（2 / 4）
低筋面粉用来做蛋糕、松糕、蛋挞皮、饼干。
中筋面粉就是我们常吃的面粉，用来做饺子，面条，包子，馍！
高筋面粉用来做面包，吐司这种比较松软的，容易起酥皮的吃食。
所以，她今日做的面包就要用高筋面粉来做。
问题是她这里只有普通面粉，也就是中筋面粉。
要怎么把中筋面粉变成高筋面粉呢？
那就是加强它的蛋白质含量。
其实这个蛋白质含量就是要从这个谷碗粉里来。
因此，她首先要做的就是谷碗粉。
听起来一头雾水，其实很简单，谷碗粉就是面筋干了后磨成的细粉。
洗面筋她当然会了。
为什么她知道这个谷朊粉呢，还是她在现代是个吃货拉，可不止一回在家里研发烤面包、烤蛋挞这些东西。
OK，先找来面粉加水，揉搓成团，醒面。
这面团就是用来洗面筋的。
醒面的时候她就开始把面包窑的火生起来了，放入松针，劈好的木块柴。
苗苗看到使用面包窑，开心的不得了，挽起袖子一直帮她忙。
娘俩把面包窑的火升起来，那面团也醒的差不多了，往木盆加水，开始洗面。
不停的揉搓面团，不一会儿木盆里就是白白的一盆面水，她手里的面团也成了网状，就是面筋了，在现代大伙吃的烤面筋就是这个做的！ 洗好后，把面筋一小块一小块的撕碎，放在铁盘上。
她家刚好李三毛打猎，以前砍肉时有买的铁盘装肉块的，她找来洗洗，正好用来烤面包。
这次去镇上，一定去铁匠铺定做一副烤盘！
今日就先这样对付着过吧
把撕碎的面筋放到面包窑烤上，关上门，开始烘焙。
现在时间，开始做玉米面粉面包。
找来玉米面粉，用开水把它浇熟，放入酵母，打入野鸡蛋搅拌，倒入普通面粉，搅拌成絮状，和面揉成面团。
放到有阳光的地方发酵成两倍大。
发酵玉米粉面团期间，干面筋碎粒便烤好了。
跑到墙角，用推黄豆的手磨把它磨成细粉。
这个便是谷朊粉。
将谷朊粉按照心里约摸估计的比例，加入普通面粉里面，搅拌均匀，高筋面粉便做好了。
开始加入，搅拌，和面，揉成面团，发面. ↑返回顶部↑
中筋面粉就是我们常吃的面粉，用来做饺子，面条，包子，馍！
高筋面粉用来做面包，吐司这种比较松软的，容易起酥皮的吃食。
所以，她今日做的面包就要用高筋面粉来做。
问题是她这里只有普通面粉，也就是中筋面粉。
要怎么把中筋面粉变成高筋面粉呢？
那就是加强它的蛋白质含量。
其实这个蛋白质含量就是要从这个谷碗粉里来。
因此，她首先要做的就是谷碗粉。
听起来一头雾水，其实很简单，谷碗粉就是面筋干了后磨成的细粉。
洗面筋她当然会了。
为什么她知道这个谷朊粉呢，还是她在现代是个吃货拉，可不止一回在家里研发烤面包、烤蛋挞这些东西。
OK，先找来面粉加水，揉搓成团，醒面。
这面团就是用来洗面筋的。
醒面的时候她就开始把面包窑的火生起来了，放入松针，劈好的木块柴。
苗苗看到使用面包窑，开心的不得了，挽起袖子一直帮她忙。
娘俩把面包窑的火升起来，那面团也醒的差不多了，往木盆加水，开始洗面。
不停的揉搓面团，不一会儿木盆里就是白白的一盆面水，她手里的面团也成了网状，就是面筋了，在现代大伙吃的烤面筋就是这个做的！ 洗好后，把面筋一小块一小块的撕碎，放在铁盘上。
她家刚好李三毛打猎，以前砍肉时有买的铁盘装肉块的，她找来洗洗，正好用来烤面包。
这次去镇上，一定去铁匠铺定做一副烤盘！
今日就先这样对付着过吧
把撕碎的面筋放到面包窑烤上，关上门，开始烘焙。
现在时间，开始做玉米面粉面包。
找来玉米面粉，用开水把它浇熟，放入酵母，打入野鸡蛋搅拌，倒入普通面粉，搅拌成絮状，和面揉成面团。
放到有阳光的地方发酵成两倍大。
发酵玉米粉面团期间，干面筋碎粒便烤好了。
跑到墙角，用推黄豆的手磨把它磨成细粉。
这个便是谷朊粉。
将谷朊粉按照心里约摸估计的比例，加入普通面粉里面，搅拌均匀，高筋面粉便做好了。
开始加入，搅拌，和面，揉成面团，发面. ↑返回顶部↑