第480章 寻根（1 / 3）
“这样，你从基层抽调一些有实力的厨师，咱们也像那些作家一样搞一次采风活动。一个让大家开阔一下眼界，另一个让大家感受一下美食文化。”
杜少杰想了一个办法，决定亲自带着【湘味居】的骨干厨师，深入到湘省各地。
他对于这条线路比较熟，很清楚民间有很多美食小吃。
不是要增加【菜品库】的品种数量吗？那就去实地考察学习，只要用心，肯定会有源源不断的灵感。
说是“采风”，其实就是一次另类的培训活动。
他最近越来越觉得做菜的“灵性”很重要，灵性从生活中来、灵性从实践中来，闭门造车是不行的。
因此，他没有越俎代庖，像以往那样随手拿出来一批新菜品。
而是想让【湘味居】的骨干自己去体悟，或许这样的效果会更好。
所有人员在星城集合，然后租用了一辆大巴车，开始了【湘菜寻根】之旅。有杜少杰这样一位【湘菜大师】带队，现场指导说不定还会带来惊喜。
“你们这道【虎皮肘子】，虽然在技法上比不上【酱汁肘子】，但也有其特色。你们记住，咱们的餐厅定位在中低端，一些价格高的菜品可以找价格稍低的菜品代替。”
这两天，一行人呆在了一个小县城。
由于日程安排比较紧凑，他们每到一地基本上没有游玩的时间，关注点都在当地的特色美味上。
这次出来，主要是考察各地的特色小炒和小吃，这些美味的流传度不广，但也有不少值得借鉴的地方。
“还有，这道【素炒牛肝菌】就很有意思，味道鲜美，咱们是不是可以改良一下呢？”
别看这些人都是【湘菜厨师】，但很多地方特色菜他们也没见过。
这一趟出来真的令人大开眼界，关键是思路打开了，想必今后不会为【菜品库】的匮乏而苦恼。
【湘味居】本来就走的是中低端路线，不像一些高档餐厅对菜品的要求那么高。小炒也可以上桌，只要是大家喜闻乐见的就行。
“都明白了吗？”
“明白了！”
“那好，咱们明天一早出发。”
大巴车载着公司的【湘菜】骨干厨师，在湘省大地上飞奔。
杜少杰等人去了一个又一个县城，每一个地方的特色菜都不相同。即便是名称相同的某一道菜，往往有好几个版本的做法，口味相差很大。
大家从这些特色美食当中不停的汲取营养，短时间内可能还看不出来，等时间稍长一些就会发现，这一趟的【湘菜寻根】之旅，对他们未来的厨艺提高至关重要。
这次出来，有些地方杜少杰曾经到过，而有些地方他也是第一次来。
和大家一样，他本人也有不小的收获，同时也学习了很多的地方特色菜。他让人专门记录了下来，回头供大家研究。
而杜少杰仿佛又回到了从前，每天晚上都会钻进摹拟场景中复刻新学的菜品。
等大家返回星城，所有人便乘火车抵达了羊城。他们将会在培训中心接受新一轮的培训，将这次外出的感悟化为真切的实力。
这段时间，对于部分【湘味居】门店有一定的影响。毕竟骨干厨师的离开，会带来一些副作用。
但随着这些骨干的回归，这个问题将不复存在。
杜少杰联合几位【湘菜大师】，筛选出了一批【新湘菜】，然后将菜品目录、流程规范和要求下发到了各门店。 ↑返回顶部↑
杜少杰想了一个办法，决定亲自带着【湘味居】的骨干厨师，深入到湘省各地。
他对于这条线路比较熟，很清楚民间有很多美食小吃。
不是要增加【菜品库】的品种数量吗？那就去实地考察学习，只要用心，肯定会有源源不断的灵感。
说是“采风”，其实就是一次另类的培训活动。
他最近越来越觉得做菜的“灵性”很重要，灵性从生活中来、灵性从实践中来，闭门造车是不行的。
因此，他没有越俎代庖，像以往那样随手拿出来一批新菜品。
而是想让【湘味居】的骨干自己去体悟，或许这样的效果会更好。
所有人员在星城集合，然后租用了一辆大巴车，开始了【湘菜寻根】之旅。有杜少杰这样一位【湘菜大师】带队，现场指导说不定还会带来惊喜。
“你们这道【虎皮肘子】，虽然在技法上比不上【酱汁肘子】，但也有其特色。你们记住，咱们的餐厅定位在中低端，一些价格高的菜品可以找价格稍低的菜品代替。”
这两天，一行人呆在了一个小县城。
由于日程安排比较紧凑，他们每到一地基本上没有游玩的时间，关注点都在当地的特色美味上。
这次出来，主要是考察各地的特色小炒和小吃，这些美味的流传度不广，但也有不少值得借鉴的地方。
“还有，这道【素炒牛肝菌】就很有意思，味道鲜美，咱们是不是可以改良一下呢？”
别看这些人都是【湘菜厨师】，但很多地方特色菜他们也没见过。
这一趟出来真的令人大开眼界，关键是思路打开了，想必今后不会为【菜品库】的匮乏而苦恼。
【湘味居】本来就走的是中低端路线，不像一些高档餐厅对菜品的要求那么高。小炒也可以上桌，只要是大家喜闻乐见的就行。
“都明白了吗？”
“明白了！”
“那好，咱们明天一早出发。”
大巴车载着公司的【湘菜】骨干厨师，在湘省大地上飞奔。
杜少杰等人去了一个又一个县城，每一个地方的特色菜都不相同。即便是名称相同的某一道菜，往往有好几个版本的做法，口味相差很大。
大家从这些特色美食当中不停的汲取营养，短时间内可能还看不出来，等时间稍长一些就会发现，这一趟的【湘菜寻根】之旅，对他们未来的厨艺提高至关重要。
这次出来，有些地方杜少杰曾经到过，而有些地方他也是第一次来。
和大家一样，他本人也有不小的收获，同时也学习了很多的地方特色菜。他让人专门记录了下来，回头供大家研究。
而杜少杰仿佛又回到了从前，每天晚上都会钻进摹拟场景中复刻新学的菜品。
等大家返回星城，所有人便乘火车抵达了羊城。他们将会在培训中心接受新一轮的培训，将这次外出的感悟化为真切的实力。
这段时间，对于部分【湘味居】门店有一定的影响。毕竟骨干厨师的离开，会带来一些副作用。
但随着这些骨干的回归，这个问题将不复存在。
杜少杰联合几位【湘菜大师】，筛选出了一批【新湘菜】，然后将菜品目录、流程规范和要求下发到了各门店。 ↑返回顶部↑