第415章 贴身厮杀（2 / 3）
杜少杰下定了决心，然后去找经理商量具体的操作细节。
门店经理觉得这个方法很不错，具体的品种选择上他比较倾向于【椒麻鸡】，面食怕和店里的品种有冲突，反而不美。
杜少杰点点头，放弃了【酱牛肉】和【德州扒鸡】，毕竟这玩意算不上西北特色。
面食可以增加店里的品种，倒是可以尝试尝试【椒麻鸡】。至于效果还有待验证，南北的口味差异比较大，在西北畅销的品种拿到南方就未必了。
门店经理很能干，只用了不到一周的时间就搞好了外卖橱窗，还不影响门店的整体布局。
杜少杰这些天也没闲着，只要有空就钻进模拟场景中反复的试验。最终，他改良了原汁原味的【椒麻鸡】，弄出来了杜氏版本的【手撕鸡】。
【手撕鸡】不再突出麻辣的味道，而是淡化了椒麻、重点突出了咸香的口感，能吃辣的加辣，不能吃辣的可以不放辣椒。
这天，他亲自下场，做了一部分【椒麻鸡】，同时也做了一部分【手撕鸡】。
相对于牛肉，鸡肉要便宜一些，食材选用上好的“三黄鸡”即可，倒没必要非要选择价格更好的“土鸡”。
到了中午，外卖窗口正式开卖。慢慢有顾客上前询问，在服务员的大力推介下，陆陆续续有顾客购买了【手撕鸡】。有要半只鸡的，也有要四分之一鸡的。
反正是称重，四分之一鸡可以选择，要鸡腿这一部分，要搭半个鸡头。选择鸡胸这一部分，要搭配半个鸡脖子。
一中午，【手撕鸡】全部卖光了，而【椒麻鸡】只卖出了不到一半。
晚上同样如此。
半个月之后。
统计数据出来了，每一天销售的【手撕鸡】数量要远远大于【椒麻鸡】。看来，麻辣味十足的【椒麻鸡】在这边销售情况不是很好，于是门店果断做出了调整。
从即日起，门店只销售【手撕鸡】。
杜少杰在这半个月当中，不仅反复尝试了各种调味，而且对于鸡肉的处理也有了经验。
操作流程固定之后，他将制作方法和经验传授给了门店的厨师，然后和小雅一家人一起吃了顿饭，便奔赴了京城。
【西北面馆】京城店是第二家试点单位，他会在这边移植魔都店的成功经验。
首先是开设外卖窗口，然后开始尝试同时销售【椒麻鸡】和【手撕鸡】，以便对比二者谁的销售情况好。
半个月的时间，杜少杰都是早出晚归，只有晚上才能见到齐燕。
“老公，你现在比我还忙呀。”
“没办法，现在【西北面馆】被山寨店逼到了墙角，不好好努力就只能关门大吉。”
“我觉得你一定会有办法的！”
齐燕倒不是抱怨，就是有点心疼男人。
不过在餐饮业，她不觉得有谁能能把杜少杰打败，对方的从来都是她心目中不败的战神。
杜少杰笑了笑也没有再做解释，其实这一次真的很凶险，【西北面馆】到现在都没有解除危机。只能说自己这边挡住了山寨店的突然袭击，谁胜谁负还不好说。
齐燕上前亲了男人一口，正想说点什么，结果杜少杰的手机响了。
“杜总，果然山寨店的野心很大，对方一口气新开了10家店门店，而且都是紧贴着咱们的门店，这帮臭不要脸的。”
电话是苏大鹏打来的，她告诉杜少杰，山寨店果然有后续的动作。 ↑返回顶部↑
门店经理觉得这个方法很不错，具体的品种选择上他比较倾向于【椒麻鸡】，面食怕和店里的品种有冲突，反而不美。
杜少杰点点头，放弃了【酱牛肉】和【德州扒鸡】，毕竟这玩意算不上西北特色。
面食可以增加店里的品种，倒是可以尝试尝试【椒麻鸡】。至于效果还有待验证，南北的口味差异比较大，在西北畅销的品种拿到南方就未必了。
门店经理很能干，只用了不到一周的时间就搞好了外卖橱窗，还不影响门店的整体布局。
杜少杰这些天也没闲着，只要有空就钻进模拟场景中反复的试验。最终，他改良了原汁原味的【椒麻鸡】，弄出来了杜氏版本的【手撕鸡】。
【手撕鸡】不再突出麻辣的味道，而是淡化了椒麻、重点突出了咸香的口感，能吃辣的加辣，不能吃辣的可以不放辣椒。
这天，他亲自下场，做了一部分【椒麻鸡】，同时也做了一部分【手撕鸡】。
相对于牛肉，鸡肉要便宜一些，食材选用上好的“三黄鸡”即可，倒没必要非要选择价格更好的“土鸡”。
到了中午，外卖窗口正式开卖。慢慢有顾客上前询问，在服务员的大力推介下，陆陆续续有顾客购买了【手撕鸡】。有要半只鸡的，也有要四分之一鸡的。
反正是称重，四分之一鸡可以选择，要鸡腿这一部分，要搭半个鸡头。选择鸡胸这一部分，要搭配半个鸡脖子。
一中午，【手撕鸡】全部卖光了，而【椒麻鸡】只卖出了不到一半。
晚上同样如此。
半个月之后。
统计数据出来了，每一天销售的【手撕鸡】数量要远远大于【椒麻鸡】。看来，麻辣味十足的【椒麻鸡】在这边销售情况不是很好，于是门店果断做出了调整。
从即日起，门店只销售【手撕鸡】。
杜少杰在这半个月当中，不仅反复尝试了各种调味，而且对于鸡肉的处理也有了经验。
操作流程固定之后，他将制作方法和经验传授给了门店的厨师，然后和小雅一家人一起吃了顿饭，便奔赴了京城。
【西北面馆】京城店是第二家试点单位，他会在这边移植魔都店的成功经验。
首先是开设外卖窗口，然后开始尝试同时销售【椒麻鸡】和【手撕鸡】，以便对比二者谁的销售情况好。
半个月的时间，杜少杰都是早出晚归，只有晚上才能见到齐燕。
“老公，你现在比我还忙呀。”
“没办法，现在【西北面馆】被山寨店逼到了墙角，不好好努力就只能关门大吉。”
“我觉得你一定会有办法的！”
齐燕倒不是抱怨，就是有点心疼男人。
不过在餐饮业，她不觉得有谁能能把杜少杰打败，对方的从来都是她心目中不败的战神。
杜少杰笑了笑也没有再做解释，其实这一次真的很凶险，【西北面馆】到现在都没有解除危机。只能说自己这边挡住了山寨店的突然袭击，谁胜谁负还不好说。
齐燕上前亲了男人一口，正想说点什么，结果杜少杰的手机响了。
“杜总，果然山寨店的野心很大，对方一口气新开了10家店门店，而且都是紧贴着咱们的门店，这帮臭不要脸的。”
电话是苏大鹏打来的，她告诉杜少杰，山寨店果然有后续的动作。 ↑返回顶部↑