第252章 竹荪肝膏汤（2 / 4）
然后上锅蒸10分钟，必须全程小火，盖子也要留一条缝。这样处理，肝汁凝结成膏之后就会很鲜嫩。
将肝膏（用牙签扎一些小孔，方便入味）放入汤盆中，提前泡发好的竹荪汆水捞出，剪成蝴蝶的形状，置于肝膏上面。
接下来需要用到（鸡、鸭、猪肘、火腿熬制而成的）高汤，先将高汤烧沸，然后用剁碎的瘦猪肉扫汤，以保证汤色清亮。
重启锅，倒入适量的高汤，再次煮沸，并进行调味。
最后将高汤淋入汤盆中，【竹荪肝膏汤】便制作完成。
“端走１
杜少杰继续忙活，很快就做好了一桌的菜。
他和廖永新、梁美琴、楚琳琳以及二灶、三灶等，坐进了一个包间，开始品尝这一桌难得一见的菜品。
“谁说川菜只有麻辣？其实川菜有很多清淡的菜，比如像这道【竹荪肝膏汤】，口感细嫩，竹荪脆香，汤鲜味美，实乃不可多得的美味。”
廖永新对【竹荪肝膏汤】的评价很高，对于其他的菜品也一样大加赞赏。
而梁美琴特喜欢【陈皮鸡】，毕竟每个人的口味都不一样。
楚琳琳一边吃还一边很好奇的问道：“川菜也有叉烧吗？我还以为只有粤菜有叉烧呢。”
桌上就有一道【叉烧奶猪】，味道很不错，受到了大家的欢迎。
“烧烤的技法在川菜中的应用很广泛，叉烧可不是粤菜的专利哦。”
杜少杰解释了一句，今天这一桌菜做的很成功，他从这些人的反应当中就能看出来。
廖永新品尝了所有的菜，然后放下了筷子，说道：
“这些菜品各有特色，咱们可以逐渐的补充进菜单里。我觉得【陈皮鸡】、【竹荪肝膏汤】、【焦皮肘子】、【烤酥方】、【叉烧奶猪】、【三色鸡淖】这些菜可以先加进来。
不过，少杰，这些菜只有你会做，回头是不是给大家做一下培训？”
菜是好菜，如果加入菜单的话绝对能给酒家增色不少。
问题是这些菜是杜少杰复原出来的，他要是不愿意传授给后厨的人，这个想法就没有实际意义。
毕竟杜老板经常不在羊城，所以廖永新才会这么说。
“行，那就把师傅说的这几道菜都加进菜单里。培训的事好说，从今天下午开始吧，咱们一道菜一道菜的讲解，务必让大家都学会。”
后厨的人也只有廖永新、二灶和三灶有资格学习新菜品，别的人想学也学不会。
因为水平不够，先把基本功练好再说吧。
杜少杰觉得这几个人都比较令人放心，当然，除了廖永新之外，其他人学习新菜品还是要签订协议的，这个程序不能少。 下午。
杜少杰给店里的几位大厨传授了【三色鸡淖】的做法，不求他们短期内能做到多高的水平，只要能达到【西川酒家】的平均水平就行。
晚上。
他盘点了一下今天的收获，结果八菜一汤全都获得了“美味佳肴”的综合评价。
【绑定厨师：杜少杰】
【等级：特二级厨师】 ↑返回顶部↑
将肝膏（用牙签扎一些小孔，方便入味）放入汤盆中，提前泡发好的竹荪汆水捞出，剪成蝴蝶的形状，置于肝膏上面。
接下来需要用到（鸡、鸭、猪肘、火腿熬制而成的）高汤，先将高汤烧沸，然后用剁碎的瘦猪肉扫汤，以保证汤色清亮。
重启锅，倒入适量的高汤，再次煮沸，并进行调味。
最后将高汤淋入汤盆中，【竹荪肝膏汤】便制作完成。
“端走１
杜少杰继续忙活，很快就做好了一桌的菜。
他和廖永新、梁美琴、楚琳琳以及二灶、三灶等，坐进了一个包间，开始品尝这一桌难得一见的菜品。
“谁说川菜只有麻辣？其实川菜有很多清淡的菜，比如像这道【竹荪肝膏汤】，口感细嫩，竹荪脆香，汤鲜味美，实乃不可多得的美味。”
廖永新对【竹荪肝膏汤】的评价很高，对于其他的菜品也一样大加赞赏。
而梁美琴特喜欢【陈皮鸡】，毕竟每个人的口味都不一样。
楚琳琳一边吃还一边很好奇的问道：“川菜也有叉烧吗？我还以为只有粤菜有叉烧呢。”
桌上就有一道【叉烧奶猪】，味道很不错，受到了大家的欢迎。
“烧烤的技法在川菜中的应用很广泛，叉烧可不是粤菜的专利哦。”
杜少杰解释了一句，今天这一桌菜做的很成功，他从这些人的反应当中就能看出来。
廖永新品尝了所有的菜，然后放下了筷子，说道：
“这些菜品各有特色，咱们可以逐渐的补充进菜单里。我觉得【陈皮鸡】、【竹荪肝膏汤】、【焦皮肘子】、【烤酥方】、【叉烧奶猪】、【三色鸡淖】这些菜可以先加进来。
不过，少杰，这些菜只有你会做，回头是不是给大家做一下培训？”
菜是好菜，如果加入菜单的话绝对能给酒家增色不少。
问题是这些菜是杜少杰复原出来的，他要是不愿意传授给后厨的人，这个想法就没有实际意义。
毕竟杜老板经常不在羊城，所以廖永新才会这么说。
“行，那就把师傅说的这几道菜都加进菜单里。培训的事好说，从今天下午开始吧，咱们一道菜一道菜的讲解，务必让大家都学会。”
后厨的人也只有廖永新、二灶和三灶有资格学习新菜品，别的人想学也学不会。
因为水平不够，先把基本功练好再说吧。
杜少杰觉得这几个人都比较令人放心，当然，除了廖永新之外，其他人学习新菜品还是要签订协议的，这个程序不能少。 下午。
杜少杰给店里的几位大厨传授了【三色鸡淖】的做法，不求他们短期内能做到多高的水平，只要能达到【西川酒家】的平均水平就行。
晚上。
他盘点了一下今天的收获，结果八菜一汤全都获得了“美味佳肴”的综合评价。
【绑定厨师：杜少杰】
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