第251章 失传的老菜（3 / 4）
杜少杰也是这么觉得的，对方说好听点叫“博采众家之长”，说难听点就是“大杂烩”，没有自己的特色。
没有特色的餐馆是走不远的。
“价位都差不多，咱们一是要保证食材的质量，二是要保证菜品的品质。尤其是对方菜单上的这些川菜，咱们务必要做得更好。”
商场是没有硝烟的战场，表面上看不到剑拔弩张的情景，但背地里却是招招致命。
杜少杰就是要针对对方的弱点，用实力说话，估计对方根本无法招架。
“行了，就这么搞，搞死姓张的那个龟儿子。”
商量完正事，廖永新便起身去了后厨。
后厨有他坐镇，谁都不敢乱来，如果采购回来的食材有质量问题，他一句话就不能入库，损失就得采购员自掏腰包。
梁美琴负责全盘，和外界打交道的事情都归她管。
楚琳琳主要负责迎来送往，主抓的就是服务质量问题。
杜少杰觉得只要他们三个精诚团结，来自外部的竞争就不用担心。
而他自己，则主要研究一些传统川菜之中不常见的菜品，比如像【陈皮肉】、【烤酥方】、【三色鸡淖】、【竹荪肝膏汤】、【叉烧奶猪】等等。
这里面的有些菜还有制作方法流传，有些菜干脆只剩下一个菜名。
从历史的沉淀当中捞取一些有用的东西，或许更能充实酒家的底蕴。
“这些老菜的做法会的人不多，你可以去找找以前的菜谱。”
廖永新虽然擅长传统川菜，但也有很多菜不会做，他建议杜少杰想办法找一些老菜谱来研究。
人力有穷时，总是闭门造车是不行的。
杜少杰深以为然，他抽空了去了市图书馆，但没有找到自己想要的东西。
倒是这天下午路过一家旧书店，他进去看了看，居然找到了一本【川菜菜谱】。这本书是1972公开出版的，曾作为蓉城饮服公司的指定培训教材，很有看头。
杜少杰如获至宝，买回去就开始研究。
梁美琴见他整天废寝忘食的看书，每天傍晚都要从【西川酒家】给他带饭带菜。对方已经好些天没有下过厨了，整个人就像走火入魔了似的。
这些天，杜少杰每天几乎都要消耗1000小时时长以上，在模拟场景中反复的试做各种菜品。
菜谱上的制作方法一般很简单，没有人传授细节，只能靠自己摸索。实际上这些菜都没有被模拟场景收录，只有当他彻底掌握了制作方法，才会被收录进去。
以前是模拟场景中的大师们给他传授技艺，现在却反过来了。
日子一天天的过去，杜少杰的收获很大。但由于他每天在模拟场景中呆的时间过长，虽然其间也有回到现实里休息的时候，但精神的疲惫却在所难免。
“真不容易啊，终于摸索出来了50道菜。”
他这么干，其实是有后遗症的，就是偶尔会分不清现实和虚幻。
所以他在复原了50道川菜老菜之后，就不打算继续这么拼命了，万一把自己搞得精神分裂，那多不好。
杜少杰解决了从无到有的问题，剩下的“从有到精”的问题就好办了。
怎么办？氪金呗。 ↑返回顶部↑
没有特色的餐馆是走不远的。
“价位都差不多，咱们一是要保证食材的质量，二是要保证菜品的品质。尤其是对方菜单上的这些川菜，咱们务必要做得更好。”
商场是没有硝烟的战场，表面上看不到剑拔弩张的情景，但背地里却是招招致命。
杜少杰就是要针对对方的弱点，用实力说话，估计对方根本无法招架。
“行了，就这么搞，搞死姓张的那个龟儿子。”
商量完正事，廖永新便起身去了后厨。
后厨有他坐镇，谁都不敢乱来，如果采购回来的食材有质量问题，他一句话就不能入库，损失就得采购员自掏腰包。
梁美琴负责全盘，和外界打交道的事情都归她管。
楚琳琳主要负责迎来送往，主抓的就是服务质量问题。
杜少杰觉得只要他们三个精诚团结，来自外部的竞争就不用担心。
而他自己，则主要研究一些传统川菜之中不常见的菜品，比如像【陈皮肉】、【烤酥方】、【三色鸡淖】、【竹荪肝膏汤】、【叉烧奶猪】等等。
这里面的有些菜还有制作方法流传，有些菜干脆只剩下一个菜名。
从历史的沉淀当中捞取一些有用的东西，或许更能充实酒家的底蕴。
“这些老菜的做法会的人不多，你可以去找找以前的菜谱。”
廖永新虽然擅长传统川菜，但也有很多菜不会做，他建议杜少杰想办法找一些老菜谱来研究。
人力有穷时，总是闭门造车是不行的。
杜少杰深以为然，他抽空了去了市图书馆，但没有找到自己想要的东西。
倒是这天下午路过一家旧书店，他进去看了看，居然找到了一本【川菜菜谱】。这本书是1972公开出版的，曾作为蓉城饮服公司的指定培训教材，很有看头。
杜少杰如获至宝，买回去就开始研究。
梁美琴见他整天废寝忘食的看书，每天傍晚都要从【西川酒家】给他带饭带菜。对方已经好些天没有下过厨了，整个人就像走火入魔了似的。
这些天，杜少杰每天几乎都要消耗1000小时时长以上，在模拟场景中反复的试做各种菜品。
菜谱上的制作方法一般很简单，没有人传授细节，只能靠自己摸索。实际上这些菜都没有被模拟场景收录，只有当他彻底掌握了制作方法，才会被收录进去。
以前是模拟场景中的大师们给他传授技艺，现在却反过来了。
日子一天天的过去，杜少杰的收获很大。但由于他每天在模拟场景中呆的时间过长，虽然其间也有回到现实里休息的时候，但精神的疲惫却在所难免。
“真不容易啊，终于摸索出来了50道菜。”
他这么干，其实是有后遗症的，就是偶尔会分不清现实和虚幻。
所以他在复原了50道川菜老菜之后，就不打算继续这么拼命了，万一把自己搞得精神分裂，那多不好。
杜少杰解决了从无到有的问题，剩下的“从有到精”的问题就好办了。
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