第241章 晋级特二级厨师（3 / 4）
杜少杰不想把这个门面给二分店（春风巷饭店）使用，二分店的主要经营项目是早餐、小吃和快餐，并不适合这样的营业场地。
开一家中档餐厅倒是蛮不错。
“建新，你说要是利用这间门面开一家餐厅，选择什么项目好呢？”
于建新代表杜少杰负责了整个验收工作，两人的关系处的不错，杜少杰便想听听对方的意见。
“开个火锅店吧，我听说钟师傅将原先的店改成了火锅店，生意很火爆。”
于建新想了想，提出了自己的建议。
火锅店相对来说门坎低一点，首先不需要太厉害的大厨，只要能搞定火锅底料和配料，味道自然也就差不了。
火锅店比拼的食材、服务等等这些非技术的东西，所以管理一定要到位。
“嗯，倒是个不错的选择，我想想。”
杜少杰没有马上做决定，先是在楼上楼下转了一圈，然后去院子里看了看。
五层楼的布局令他很满意，工程质量没啥可说的，马经理办事还是靠谱的。院子里的地面经过了硬化处理，院墙下还设计了花圃，只不过现在的季节已经看不到鲜花了。
“建新，那就通知他们准备搬家，以后集中在三四五层办公，工作效率也能提高一些。”
杜少杰下了命令，【光源餐饮服务公司】在三层办公，一分公司在四楼办公，二分公司在五楼办公。
而他自己的办公室就设在三楼。
剩下的事情他就不管了，苏大鹏、董军、于建新等人会安排好一切。
过了几天，杜少杰毫无压力的走进了“特二级厨师”等级考试的考场，显得很有信心。
这一次考试和以前相比有了很大的不同，实操考试不再指定菜品，而是让大家自由发挥。也就是说，你擅长什么就做什么，自创菜品还有加分。
当然，选择什么菜品需要提前报备，要不然考试当天没有食材就会闹笑话。
杜少杰选择的是【开屏鱼】。
这道菜品属于他的自创菜，和现有的同类菜品差别很大。他做的【开屏鱼】并非热摆盘，但同样对刀工和摆盘的技艺要求很高。
调味上，他借鉴了湘菜和川菜的名菜，突出咸香麻辣，鲜嫩多汁的特点。
制作过程较为繁琐，需要经过“三蒸”，且对于火候的把握较为严苛。
成菜的造型大气漂亮，一眼看去就像是一道艺术品。
杜少杰在规定的时间内完成了考试，评审们看到这个作品都觉得很惊艳。
“就这道菜的水准，参加特一级厨师的等级考试都绰绰有余，我给予通过１
“技艺精湛，构思巧妙，通过１
“通过１
没有任何的悬念，杜少杰的实操考试以全场最高分获得了通过。
之前的理论考试他取得了93分的高分，所以，从此刻起他就是名副其实的“特二级厨师”了。
到了这个层次的考试，考生人数就少了很多，一共不到10个人，有3人通过了本次考试。 ↑返回顶部↑
开一家中档餐厅倒是蛮不错。
“建新，你说要是利用这间门面开一家餐厅，选择什么项目好呢？”
于建新代表杜少杰负责了整个验收工作，两人的关系处的不错，杜少杰便想听听对方的意见。
“开个火锅店吧，我听说钟师傅将原先的店改成了火锅店，生意很火爆。”
于建新想了想，提出了自己的建议。
火锅店相对来说门坎低一点，首先不需要太厉害的大厨，只要能搞定火锅底料和配料，味道自然也就差不了。
火锅店比拼的食材、服务等等这些非技术的东西，所以管理一定要到位。
“嗯，倒是个不错的选择，我想想。”
杜少杰没有马上做决定，先是在楼上楼下转了一圈，然后去院子里看了看。
五层楼的布局令他很满意，工程质量没啥可说的，马经理办事还是靠谱的。院子里的地面经过了硬化处理，院墙下还设计了花圃，只不过现在的季节已经看不到鲜花了。
“建新，那就通知他们准备搬家，以后集中在三四五层办公，工作效率也能提高一些。”
杜少杰下了命令，【光源餐饮服务公司】在三层办公，一分公司在四楼办公，二分公司在五楼办公。
而他自己的办公室就设在三楼。
剩下的事情他就不管了，苏大鹏、董军、于建新等人会安排好一切。
过了几天，杜少杰毫无压力的走进了“特二级厨师”等级考试的考场，显得很有信心。
这一次考试和以前相比有了很大的不同，实操考试不再指定菜品，而是让大家自由发挥。也就是说，你擅长什么就做什么，自创菜品还有加分。
当然，选择什么菜品需要提前报备，要不然考试当天没有食材就会闹笑话。
杜少杰选择的是【开屏鱼】。
这道菜品属于他的自创菜，和现有的同类菜品差别很大。他做的【开屏鱼】并非热摆盘，但同样对刀工和摆盘的技艺要求很高。
调味上，他借鉴了湘菜和川菜的名菜，突出咸香麻辣，鲜嫩多汁的特点。
制作过程较为繁琐，需要经过“三蒸”，且对于火候的把握较为严苛。
成菜的造型大气漂亮，一眼看去就像是一道艺术品。
杜少杰在规定的时间内完成了考试，评审们看到这个作品都觉得很惊艳。
“就这道菜的水准，参加特一级厨师的等级考试都绰绰有余，我给予通过１
“技艺精湛，构思巧妙，通过１
“通过１
没有任何的悬念，杜少杰的实操考试以全场最高分获得了通过。
之前的理论考试他取得了93分的高分，所以，从此刻起他就是名副其实的“特二级厨师”了。
到了这个层次的考试，考生人数就少了很多，一共不到10个人，有3人通过了本次考试。 ↑返回顶部↑